第965章 汤里的学问（1 / 2）

王强一行人循着若有若无的香气，拐进了一条蜿蜒的小巷。

巷子深处，一家小店门口挂着半截印有店名的布帘，被经年累月的油烟熏得微微发黄。

门面狭小，仅能容纳五六张桌子，但收拾得异常干净。

墙壁上贴着泛黄的菜单和几张黑白老照片，记录着这家店的岁月痕迹。

“这味儿正！”魏德彪抽了抽鼻子，专业地判断道，“不是靠调料堆出来的，是鱼干本身的本味被慢慢逼出来了。”

推开店门，一股复合的香气扑面而来，主导的是明太鱼干独特的海洋气息。

基底是萝卜长时间炖煮后的清甜，还有大蒜辣椒粉等调料被热油激发出的辛香。

魏德彪被这股味道彻底给征服了，还没上口尝就觉得味儿正。

“强子，这味儿肯定差不了。”

王强点点头：“你看着些人吃的那叫一个心满意足。”

现在正是饭点，店里坐满了人，但并无喧哗。

食客们多是附近的上班族和中年居民，他们安静地用餐，即便是交谈也压低了声音。

整个空间里，只能听到汤在石锅里滚开的咕嘟声和勺子碰触碗壁的声响。

众人略显局促地挤在一张小桌旁，一位头发花白系着围裙的老奶奶微笑着走过来打招呼。

小芳立刻上前应对，流利地点了招牌明太鱼汤，并加了煎明太鱼子。

王强赞赏地看着小芳，对身边的刘雪莲低声道：“看见没，这就是专业。带小芳来，值。”

等待上菜的工夫，王强默默观察着其他食客。

他注意到一位西装革履的中年人，正小心地将汤里的明太鱼夹到小碟子里，用筷子细细拆开，再送入口中，动作不紧不慢，神情专注而享受。

王强对刘雪莲耳语：“你看他们吃饭，有种……端庄劲儿，对食物很尊重。”

刘雪莲点点头，轻声道：“是啊，跟咱们那边热热闹闹的吃饭氛围不太一样。”

没过多久，老奶奶用托盘端来了几个厚重的黑色石锅。

汤色是略微泛白的浅金黄色，清澈见底，绝非浑浊的奶白色。

汤面点缀着几缕翠绿的葱丝和鲜红的辣椒丝，大块的明太鱼干、白萝卜、豆腐在汤中若隐若现。

滚烫的石锅让汤汁持续微微翻滚，热气带着更加浓郁的香气扑面而来。

“这汤真清亮，”刘雪莲小声道，“跟咱们那边熬得浓白的鱼汤不一样。”

魏德彪已经进入了工作状态，他神情专注，开始了专业的品鉴。

第一步是观汤。

他拿起勺子，轻轻搅动汤水，仔细观察其挂壁和稠度。

“汤清，说明不是靠长时间猛火熬碎鱼肉出的胶质，”他分析道，“这鲜味，主要来自鱼干本身和萝卜的清甜。”

第二步是闻香。