第238章 新的冰箱贴，油爆双脆（1 / 2）

第238章 新的冰箱贴，油爆双脆

李瑞三个人从济城回来，

已经是第二天了。

江海市方达广场，步行街小店的冰箱身上，又多了一个漂亮的冰箱贴。

上面是济城的湖光春色。

马金戈主动请缨，要亲自给小冻贴上。

贴冰箱贴的手法，对于武力爆表的小马来说，是很难见到的温柔。

贴好之后，她还轻轻拍了拍。

“搞定”

小冻在侧板显示屏上回应了一个【笑脸】。

李瑞心想，俩人关系处的还挺好。

难怪小冻会给马金戈同志，充值四个网站的视频会员。

晚上，小店继续营业。

受启发于复兴餐厅的把子肉，李瑞将小店原有的卤制五肉稍加变通。

整块猪五，改成了厚厚的肉片。

在锅中煎炸出五肉的油脂后，放入卤锅继续卤制。

最后又搭配上几款可选的配菜，

组成了新的卤肉套餐。

味道还是原来的味道。李老板经受过多方认可的卤肉，食客们一直赞不绝口。

套餐定价，也贴近复兴餐厅的人均消费水平，十几块钱的基础款。

总的来说，有肉，有菜，有饭。

荤素搭配，好吃不贵。

今天过来尝试的顾客，也非常喜欢欣赏的套餐。

一整片大块卤肉，

首先给人带来的视觉冲击就很强。

连肥带瘦一块送进嘴中，吃起来更是特别满足。

脂肪加碳水的经典搭配，则只需要埋头狂炫，尽情体会。

当然，也有的顾客会觉得基础套餐不够，

还会要求：

“老板，再加块肉！”

对于昨天晚上三個人在济城吃到的菜，

李瑞认为，不一定要加到小店的菜谱上，但自己得学会。

这可是他外出学习的快乐源泉。

尤其是自己一点点探索开发的过程。

其中，给他留下最深刻印象的，就是那道油爆双脆。

这道菜虽然用了鸡胗、猪肚两样食材，但是吃起来一点脏器味道没有。

口感上更是又脆又嫩，

给鸡胗、猪肚赋予了新的灵魂。

调味上，很好尝出来。

葱姜的味道明显，盐、味精肯定也少不了。

没什么太神秘的。

颜色上，也不是酱爆那样的深色，是个普通油爆菜的碗汁。

而且这道菜的关键，也不在于此。

如何把猪肚、鸡胗处理到脆嫩，才是真正考验技术的问题。

买来食材后的李瑞，

对着猪肚和鸡胗，还真端详了一会儿。

他分别问了问小马和萧寒两人。

“昨天那油爆双脆，猪肚和鸡胗，它不是这样子的吧。”

小马是一脸懵，

“什么这样那样的，老板你能吃出来猪肚和鸡胗就不错了。”

李瑞从她这里得到了员工的安慰，

倒也没有白问。

萧寒一直在厨房帮忙，食材处理、刀功都很不错，他听出了李瑞到底在问什么问题。

“老板，鸡胗和猪肚，没都用上。”

两人对上频道。

李瑞点了点头。

要想吃着脆，食材处理是最关键的。

猪肚和鸡胗，并不是切好改刀，就直接开始制作的。

猪肚，从盛菜的形状来看，不是整个猪肚都用上了，应该是只用了前边肚头这一部分。