第15章 南瓜饼（1 / 2）
第15章 南瓜饼
4000元预算, 让程夏开始力不从心。
三天试营业完，成绩不错，吃吃吃再次被提升到5000元一档的预算。
每顿饭, 约莫要制作五百名左右的学生餐食, 单靠程夏和邵骏, 忙不过来。
于是, 程夏提前找到刘爱芳阿姨，询问对方有没有时间帮忙兼职。
刘爱芳又惊又喜，她当然有时间啊！
她本就是学校食堂的员工，平时不忙的时候, 给食堂窗口打饭, 还有干兼职, 都能额外拿一份工钱。
刘爱芳满意，程夏也很满意。
眼见她的吃吃吃窗口，被经营得有声有色, 班级里也有想学厨，不得入门的同学跟她套近乎，想要获得一个助手名额。
程夏不打算找新人。
一个邵骏够够的。
新手一窍不通，鸡毛蒜皮的小事, 什么都要教, 程夏大抵是不耐烦教新人了, 不如直接从食堂工作人员里找。
她观察一段时间, 刘爱芳有点拜高踩低的小毛病，打饭和干活非常麻利, 是把干活的好手。
一事不烦二主, 就弋椛她了。
刘爱芳的兼职工资，从程夏的三成分成里扣。
以前一顿饭预算300元, 她的净收入在30几块钱，现在预算翻了十倍多，用的食材和香料更好。
窗口常见各类鸡鸭鱼肉等，鸡鸭利润较高，猪肉类，利润微薄，部分菜品的盈利，一份仅赚几毛钱，利润略少了点，煮一顿饭，能挣个150或300来块钱！
一天下来，四五百块。
一个月下来，能达到纳税缴税标准，具体还要等月底才能提现。
到时候问问看，怎么缴税？
5000元预算第一天，程夏把几斤豇豆洗净，放到干净容器里，几勺食盐，给豇豆杀一杀水分。
她发现自己请刘爱芳阿姨，这钱花得非常值。
一天60块钱，给自己请到个厉害的助手，大大减少程夏的工作。
处理食材又快又好，遇到不懂的问题，刘爱芳问过程夏后，还会举一反三，切个食材，还会切成规则的菱形状……
眼见刘阿姨比自己更受宠，受到冷落的邵骏，感觉到自己的地位岌岌可危。
不行，他发誓要抢回自己的宠爱，他要比刘阿姨更厉害。
首先，把面前的食材全部处理好……
邵骏杀鱼，清洗鱼，切成大小相等的鱼块，送来：“夏姐，给。”
处理完鱼，他环顾一圈：“夏姐，甜玉米要剥成一粒粒吗？”
程夏用关爱傻子的眼神，看他：“一粒粒要剥到啥时候？”
她示范一遍，把玉米掰成两段，以剪刀插入玉米芯，扭动剪刀，使得玉米芯裂开，方便易剥。
把玉米交给邵骏，程夏给洗净的鱼块抹上食盐，让它腌制入味，放到一旁，暂时不用管它。
浸泡出血水的猪头，用明火烧一遍，烧掉参与猪毛，用刀锋刮去黑色物质。
葱姜料酒，下锅焯水。
锅中水分烧干，少许食用油，几块冰糖，炒个糖色，用勺子浇淋在猪头上，均匀地裹上糖色。
猪头肉倒入汤桶里，加入适量白开水，没过猪头肉即可，添加提前用冷水泡开的香料，几个老姜片，若干花椒、八角、桂皮、香叶，干辣椒段，大火煮开。
有条件的，可以添加高汤，卤出来的猪头肉更香几分。
程夏没功夫熬高汤，这样卤出来的也很美味。
冷水泡开的香料，可以有效去除香料里的卤味，煮出来的卤汤，不会吃着苦。
五分钟后，汤桶里卤汤沸腾，转中小火继续焖煮五十分钟。
刘爱芳切完杏鲍菇和牛肉粒，从清水里捞出鸡胸肉，切成厚实的肉块……
掰完玉米粒，邵骏端来蒸熟的南瓜块，程夏加白糖调味，让他用料理机打成南瓜泥。
打好的南瓜泥，尝了味道，略甜了些。
不打紧，一会儿加了糯米粉，会冲淡甜味。
往南瓜泥里加糯米粉，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，分成若干个面剂子。
把南瓜面团揉搓圆，上下各贴一块圆形的牛奶饼干，南瓜面团成了两块饼干里的夹心。
竖着往白芝麻里滚一圈，粘上密密麻麻的芝麻，炸出来，吃着香。
邵骏搓南瓜面团，贴牛奶饼干，滚白芝麻，一个个南瓜饼的雏形，在他手里诞生……
腌制好的鱼块，下锅油煎，煎至两面金黄，一勺豆瓣酱，下入葱姜蒜、干辣椒段、麻辣鲜，酱油，香醋，适量清水没过鱼块，大火煮开，转小火焖煮。
因为鱼块用食盐腌制过，酱油和麻辣鲜都含有一定盐分，不需要再加盐。
这里香醋的作用，并不是调味，香醋还有一个少为人之的妙用，可以去除鱼腥气。
煮熟的鱼块，大火收汁，最后撒上一把熟白芝麻，盛出。
腌制好的鸡胸肉块，取来一包牙签，在锅内煮开两分钟，给牙签消毒。
刘爱芳给鸡肉块串上牙签，程夏取来提前腌制好的黑椒牛肉粒，加入提前焯熟的青豆、胡萝卜块、甜玉米粒，一起爆炒。
清炒的鸡毛菜，临出锅前，撒上一把虾米，增添鲜味。
锅中倒入大量食用油，一个个南瓜饼跟下饺子似的，下油锅里炸。
炸到南瓜饼夹心，黄里透红，像是咸蛋黄流油的色泽。
饼干吃进油，呈漂亮的润泽感，捞出过滤掉多余油分。
炸完南瓜饼，接着把牙签肉炸一炸。
炸好的牙签肉，也要过滤一下油水，这样吃起来外酥里嫩，还不油腻。
还剩下最后一个卤猪头肉，还差两分钟到预定时间。
两分钟后，从汤桶里取出猪头肉，切成薄片。
起锅烧油，一勺豆瓣酱炒出红油，给点葱姜蒜，干辣椒段，猪头肉大火爆炒，加入杏鲍菇片，炒得蔫巴些，生抽、麻辣鲜，少许食盐，味精，关火出锅。
终于赶在下课铃声响起前，把所有菜品全部预备好。
腌制好的豆角，放入玻璃坛子里，加入适量花椒和食盐煮开的凉白开，少许白酒，扣上碗，碗口倒一碗水，隔绝掉空气。
市场上也有酸豆角卖，不够酸香，还得是自己腌的豆角够味儿。
冬天要泡个一星期左右，夏天三四天，就能发酵出酸香，越泡越酸，妥妥的下饭神器啊！
一分钟后，下课铃声想起。
江梦和严欣闷头跑得最快的一批学生，一进入食堂，谁也不看，直奔角落里的吃吃吃窗口。
不知道今天又吃什么，好期待呢！
窗明几净的玻璃窗里，整齐摆放着餐具，牛柳里点缀着碧绿青豆，鲜红的胡萝卜丁，色彩艳丽。
香辣鱼块的辛香，蛮横霸道，红油和干辣椒段，带给人强烈的视觉冲击。
猪头肉的卤香，丝丝缕缕，肉香卤香浓烈馥郁，飘香阵阵，占据着食堂窗口的半壁江山。
撒了孜然粉和辣椒面的牙签肉，风味独特，谁能拒绝美味的炸货呢？
碧绿的蔬菜，点缀着虾米，海味十足。
散发着甜香的南瓜饼，诱人极了，几乎立刻吸引了排队的女孩子们的全部注意力。
这又是什么好吃的小甜点？
很快，刘爱芳完成一切准备工作，开始打饭……
江梦和严欣一同看向价目表——
青豆玉米黑椒牛柳10元，杏鲍菇炒猪头肉5元、香辣鱼块4元，牙签肉4元、南瓜饼2元一个，5元三个，虾米炒鸡毛菜1.5元。
这么诱人的小甜点，原来叫南瓜饼啊！
虽然没吃过南瓜饼，大家吃过蒸南瓜啊，又甜又水润，煮粥也超好吃。
才2元一个，一袋辣条都要四五块，手工制作的南瓜饼，真不贵。
傻子才买一个，以江梦的经验，必须买5元3个，不然肯定不够吃。
一个吃馋了，还想吃，下次不知道要等什么时候，毕竟这家窗口几乎没有重复的菜品。
打好饭菜，江梦和严欣把菜分一分，立刻迫不及待拿起一块南瓜饼，送进嘴巴里。
好酥，外面的饼干被炸得酥酥脆脆。
浸了油的饼干酥得掉渣，油脂分子在口腔里蔓延，酥香而不油腻，带着一点点奶香味儿，似乎是用牛奶饼干做的。
油香油香的。
夹心上黏着白芝麻，回味生香，最妙的是，许是刚出锅，南瓜夹心居然居然还能拉出丝儿。
绵软糯香，能吃到浓浓的南瓜甜香，热乎乎，糯叽叽。
江梦真的好爱这种香香软软的小甜点，一口气吃掉两个，拿起第三时，被她按捺住。
不行，得留一个，下午肚子饿的时候吃。
香辣鱼块香香辣辣，一点不腥气，煮得很入味，贼下饭。
青豆玉米黑椒牛柳，颜值超高，挖一勺青豆玉米牛柳，再来一勺米饭，牛柳滑嫩，黑胡椒味浓烈芳香，辛辣迷人。
卤猪头肉香喷喷，经过卤汤小火的漫长酝酿之下，肥而不腻，胶质皮质油香糯糯。
充沛的油水，填补了每日因为脑力学习，大量消耗的肠胃。
大片大片的卤肉，吃起来才香啊！
偶尔吃到几块脆骨，嚼起来咯吱咯吱，哏啾啾。
江梦也吃过卤猪头肉，不过是预制菜，味道油腻黏糊，难吃得要命。
头一次发现原来不是卤猪头肉难吃，是预制菜难吃。
预制菜包都是同一种味道，连蔬菜也是酱黄酱黄的，看着毫无食欲。
不像吃吃吃窗口的炒青菜，炒出来的蔬菜碧绿鲜艳，脆嫩爽口，加了小虾米，蒜香清冽，令人胃口大开。
连不爱吃蔬菜的严欣，也被这种海味和蔬菜的搭配，俘获住味觉。
江梦严欣正大快朵颐，听见不远处吃吃吃窗口传来打饭阿姨的高喊：“快没了，后面的人都别排了。”
“又没了，都怪老师爱拖堂。”有人抱怨道。
“南瓜饼呢，也卖完了啦？”有人不甘心地问。
刘阿姨回：“卖完了，都卖完了，青菜也快卖完。”
此起彼伏的哀嚎声，来迟的同学们，纷纷垂头丧气离开。
江梦和严欣对视一眼，会心一笑。
为了和全校同学们抢吃吃吃窗口的饭菜，一下课，她们几乎一路狂奔。
哈哈，来晚点，根本抢不到的！
“南瓜饼可真香。”邵骏把南瓜夹心的丝儿，拉得长长的。
邻桌没买到南瓜饼的同学，好奇问：“好吃吗？”
掉在桌面上的饼干渣渣，也被他捡起来吃掉，回：“好吃啊。”
在对方明显被馋到的表情下，他又问：“想吃吗？”
对方眨着明亮的双眼，渴望说：“想。”
“我也想，香甜软糯，就是不知道下次啥时候能再吃到南瓜饼。”邵骏嗷呜一口，吞咽下剩下的小半块南瓜，说。
对方：“？”
看他贱嗖嗖地逗人，程夏不忍直视。
就着青豆玉米牛柳粒，扒完最后一口米饭，她打了个嗝儿，吃太饱了。
晚自习，下课时间里，邵骏兴奋说：“夏姐，咱们今天一整天新增五星好评741条！共计6509条。”
他们吃吃吃窗口已经爬上第三，超越第二名，比第三名整整多了一千五星好评。
目前云朵小饭堂以9268条五星好评，遥遥领先一众窗口。
“芸景，你千万别给自己太大压力，这个月还剩下11天，我们云朵小饭堂比第二名多2759条五星好评，我就不信她们能追上来。”算完账，何佳佳心想着稳了，远远眺望着目光，冲邵骏挑衅看来。
方芸景认为她过分乐观。
本月中旬时，云朵小饭堂五星好评4900加，那时的吃吃吃窗口有多少呢，好像只有她们一个零头，刚破900……
一旬过去，吃吃吃追平了1200加，还是在预算比较少的情况下，现在吃吃吃预算多了，基本一天五星好评破700多，将会在月底整个爆发。
随着吃吃吃打开口碑，每日推出各种各样的新式菜品，看得人眼花缭乱，几乎把所有食客的目光都吸引过去。
有些菜品、小甜点，连方芸景都没听说过，比如吃吃吃窗口售卖的南瓜饼，似乎是被黑客攻击损毁数据库里失传已久的点心之一。
可惜那些珍贵的文字菜谱，都被损毁掉，方芸景心中惋惜。
下旬第一天，吃吃吃窗口如火如荼，窗口前排满了打饭的学生。
其它窗口的打饭阿姨，望着刘爱芳的忙碌背影，一脸艳羡。
谁让人家运气好，被安排到个新食堂窗口，从门可罗雀，一下子变成所有学生都爱跟风追捧的热灶。
这些学生们宁愿大排长队，也要买她家的饭菜，真有这么美味吗？
望见有学生迟疑张望着路过，阿姨立刻满脸堆笑，热情招呼着：“小美女，我们窗口有刚出锅的炸南瓜饼，要不要来一份啊！”
过分热情，让社恐的女学生摇摇头，赶紧扭头跑开。
因为想念吃吃吃窗口某些不重复上架的美食，于是很多学生寻找过替代品。
在其它食堂窗口买过炸虾饼、烤五花肉串串，后来发现根本就不是那个味儿。
烤五花肉串串火候不到位，五花肉要么肥腻腻，要么给烤焦了，瘦肉干得塞牙，没有吃吃吃窗口那种肥瘦相间，肥油瘦肉刚刚好。
尤其是她家的辣椒面，不知道怎么调的，不是干燥的辣味，是那种辛辣绵香，回味无穷的香辣。
其它窗口卖的炸虾饼，更是跟吃吃吃窗口天差地别。
吃吃吃无可替代。
大家花了冤枉钱，买到难吃的食物，现在听见模仿跟风的，扭头就走。
吃吃吃窗口，传来刘爱芳的声音，通知大家别排了，全部菜品已售竭。
没打到饭菜的同学，纷纷四散开来，前往其它食堂窗口打饭。
看见许多学生从吃吃吃窗口，涌向自己的云朵小饭堂，方芸景目光复杂。
何佳佳安慰她：“大家就是图个新鲜而已，咱们的食堂窗口有口皆碑，某些人就是仗着有点小聪明，等以后推不出新菜品，这些顾客自然还会回来。”
又说：“芸景，你在我心里永远是最棒的。”
被好友的言语快慰，方芸景冲她笑笑：“吃饭吧，一会儿还要上网课。”
下旬第一天结束。
云朵的小饭堂，一天新增五星好评531条，共9799。
吃吃吃，一天新增五星好评758条，共7267。