第24章 甲鱼烧锅盔（1 / 2）
第24章 甲鱼烧锅盔
杀甲鱼一点不难, 首先把它倒扣过来，背朝黄土面朝天，砍掉脑袋, 放到热水里烫一烫, 刮去黑皮。
刮黑皮的时候, 一定要注意不要刮掉裙边, 这是甲鱼最好吃的部位。
保留裙边，以刀锋劈开甲鱼背和鱼肚的连接处，去掉内脏、牙齿，切块, 用清水冲洗掉血水……
示范完一遍, 程夏看助手们处理得不错。
这时候, 另一个助手把莲子里莲心全部挑出来了。
莲子味甘，莲心苦涩，堪比黄连, 需得挑出中间的绿芯来，莲子吃着才软糯香甜。
浸泡好的莲子，加银耳一起上高压锅炖煮五十分钟左右。
趁着炖银耳莲子的时间里，取来绞好的猪肉馅, 三分肥七分瘦, 加葱白、姜末、鸡蛋清、淀粉和食盐, 调个味, 顺时针搅拌，让肉馅儿上劲出浆, 这样做的目的, 可以让肉卷吃起来弹性十足。
这个搅拌的过程，持续长达半小时左右, 比较费时费力。
好在厨房里助手多，程夏把活计儿交给清洗完黄鳝的范祥。
这会儿，邵骏已经处理好全部黄鳝，帮着杀甲鱼去了。
一对中年夫妻来到后厨，她们跟邵骏相谈，看双方的眉眼有六七分神似，约莫是邵骏的父母。
邵骏帮父母给了份子钱，今天终于请假来吃席，顺便看看自家的兔崽子，有没有认真学手艺。
见儿子坐在小马扎，一刀剁掉个甲鱼头，怪渗人的。
腥气重，还有飙出来的甲鱼血，夫妻俩不约而同站远一点，生怕溅到自己新买的衣服上。
被嫌弃的邵骏：“……”
跟家里的兔崽子简单交代几句，杨柳有心想跟程夏说说话，见程夏忙着，只好跟她说一声，千万别客气，让她随便使唤邵骏。
程夏忙里抽空回：“会的。”
她一点不手软，杀鳝鱼杀甲鱼，这都不算啥，说不定以后还有更猛的。
调好南瓜饼的夹心，揉成面团，放置一旁，只需助手们分成大小相当的面剂子，夹上两片牛奶高钙饼干，裹上一圈白芝麻。
后续处理工作，甩给助手们，程夏处理干净的桂鱼，切去鱼头，从中片开，保持尾部不断。
剔除掉鱼骨，片出腹部鱼排鱼刺，带红色的鱼肉部分，因为鱼腥气过重，也要剔掉。
鱼皮朝下，横切鱼肉，再用同样的方法，沿着反方向横切，约四分之三的深度，以不能切破鱼皮为佳。
这个步骤，极考验刀工，一般助手无法胜任，只得程夏亲自来。
划好花刀的鱼肉，呈菱形状。
切好的鱼肉，加葱姜、食盐、鸡蛋清抓拌抓拌，裹上干面粉，尽量抓拌抓拌，让面粉裹得厚实些。
抖落掉多余面粉，下热油锅里炸熟，给弋椛它炸透，这样吃起来才会酥脆油香。
这时候肉馅经过长时间搅拌，已经出浆，往锡纸里填上肉馅儿，挤压成圆柱状，定型后，上锅蒸二十分钟。
中途关火，剩下的蛋黄搅拌成鸡蛋液，用刷子均匀涂抹到肉卷表面，蒸五分钟，再次关火查看。
查缺补漏地刷一遍蛋黄液，继续上锅隔水蒸三分钟，终于大功告成。
之后可以切片，随意摆盘造型，这道菜嫩滑鲜美，有着吃肉不见肉的说法。
因为食材本身是肥肉脂肪和瘦猪肉制作，富含大量蛋白质和氨基酸，氨基酸是鲜味来源，肉卷鲜味十足，煎炸烹煮，皆是美味。
可以蒸着吃，或是煮白菜豆腐吃，又或者涮火锅吃。
程夏给它切片，淋上芝麻香油，撒上一点点葱花，就已经非常鲜美可口。
这道菜，过年过节宴席的时候，必不可少。
它软和易嚼，适合牙齿不好的老人和小孩吃。
外面热热闹闹，好像是迎亲的队伍回来了。
时间来到中午十一点四十分，也要准备开席了。
买来的锅盔，切成块，下锅油炸……
同一时间，遮阳棚里招呼着亲朋好友落座。
市里不能使用鞭炮，于是大家只好另想办法，用气球爆开的声音模拟鞭炮的响声。
哗啦啦一阵响声后，清点完宾客，终于来到大家最期待的环节——吃席。
老少皆宜的蟠龙菜一上桌，立马光盘。
色泽金黄的肉卷片，格外吸引人的注意力。。
它入口鲜美，肥而不腻，一口咬下时，q弹弹，油润润的肉汁儿滴落下来，又香又嫩。
哪个小孩子能拒绝这样的肉卷呢？
菠萝咕咾肉，同样也是受小孩子们喜爱的菜肴。
用刀背拍散的肉块，外酥里嫩，裹上浓缩的番茄汁儿，酸酸甜甜巨开胃。
吴悦一口一个，吃得很香。
曹月曦尝了一个，感觉是奶奶喜欢的，跟蟠龙肉卷一样，夹到碗里，准备给奶奶打包。
作为新娘子的蒋瑶刚坐下，准备搂自己的婚席，不等伸筷子，立马被公公婆婆带领着给亲戚们敬酒……
望着一桌美食，她恋恋不舍提着敬酒服的裙摆走开，穿梭在十几桌席面间。
来宾大部分是自家亲友，也有小区房主，给了份子钱，来吃席，例如吴悦和曹月曦等。
或是邵骏父母这样，来帮厨，顺便给了份子钱来吃席……
后面业主群里的业主听说了，也想随个份子钱来，来吃席，被婉拒了，主要是一开始家里本来有多的位置，随着后面来问的业主越来越多，一下子来好几十号人，后厨本来缺人手，多做几桌，大师傅这边肯定忙不过来。
热闹的酒席里，邵东和杨柳被安排到爷爷奶奶一桌，蟠龙菜和菠萝咕咾肉，只尝了个味儿，根本抢不到。
大家也不好意思跟带孩子吃席的老人抢。
香香辣辣的油爆鳝丝，有些老人因为吃药忌口，吃不得辣，小孩不爱吃，这可便宜了桌上的年轻人。
鳝丝用热油锁住了水分，超级鲜嫩，滑滑嫩嫩，鲜美无比，不见一点腥气。
香香辣辣，切成细丝的鳝鱼肉非常入味，不用吐刺，油汪汪的油汁一裹，肉丝润润的，咀嚼到后面，像是在舌尖燃起一团火焰热浪，辣得杨柳直哈气。
越哈，反而吃着不觉得辛辣，