第39章 奶油蛋糕卷（1 / 2）
第39章 奶油蛋糕卷
送走九月, 进入十月，天气逐渐转凉。
为了帮扶本土农产品，几所学校轮流大批采购, 上个月吃了一星期茭白, 这个月是南瓜。
秋天的南瓜, 积蓄一整个夏季的阳光照射, 糖分足，甜度高。
本月连续吃了七八天的南瓜，或焖、或煮、或炸，吃南瓜吃得有点腻味了。
今天程夏准备做个不一样的, 她让邵骏给大南瓜削皮, 剔除除掉里面的南瓜籽、瓤丝, 把南瓜切块，上锅隔水蒸熟。
蒸熟的南瓜，搅拌成南瓜泥, 晾凉。
这个步骤必须晾凉，直接倒进面粉里，会把面粉烫熟，不利于发酵面团。
玉米油和牛奶进行搅拌, 乳化。
加入压得细腻的南瓜泥, 一起混合搅拌。
低筋面粉细细过筛, 往南瓜泥里添加面粉, 因为南瓜富含大量水分，不需要加清水, 继续搅拌。
搅拌至南瓜泥和面粉融为一体后, 过滤蛋清，只取用蛋黄, 根据份量添加，程夏磕了几板鸡蛋，看差不多，添加香草籽，继续搅拌均匀。
蛋清千万不要扔掉，留作备用。
香草籽，一种昂贵的香料，适用在冰淇淋，或是蛋糕里。
搅拌均匀后，确认南瓜蛋糊里没有颗粒物，这时候可以打发蛋清。
往蛋清里添适量白糖，几滴柠檬汁去腥，用打发机快速打发成稠白的气泡状，把少量的气泡蛋白，和蛋糊糊一起搅拌均匀。
全部的蛋糊糊一起和蛋白搅拌，让它们你中有我，我中有你。
搅拌均匀后，往模具里铺上一张油纸，把蛋糊糊平铺进去烤盘，放到提前预热的烤箱里。
烤好的南瓜蛋糕脱模，放置一旁冷却。
以淡奶油、细砂糖、香草籽打发出奶油，前期高速打发，淡奶油从流动质感，迅速转变为固体状。
后期换挡低速打发，保持奶油的稳定性。
出现纹路状态的奶油，可以用来夹心和抹面。
她用工具给蛋糕抹上一层奶油，中间厚实，四面薄，留出空隙，放置卷蛋糕的过程中，奶油溢出。
从一端卷起，利用擀面杖卷起油纸，慢慢推动，使得蛋糕卷得严实。
处理好的一整个奶油蛋糕卷，送到冰箱冷藏，最好冷藏两小时左右，奶油稳定，口感最佳。
因为下课铃声响了，时间来不及，奶油蛋糕卷冷藏不到二十分钟，取出切块。
江梦和严欣第一时间冲入食堂，来到吃吃吃窗口，望见一块块金黄的奶油蛋卷，似乎冲人招着小手。
一瞅价格，一块南瓜蛋糕卷标价10.9元。
天，真贵。
外面蛋糕店有时候做活动，9.9元就能买到一块动物奶油蛋糕卷，比外面卖的还贵，这家窗口生意太好，飘了吧！
仔细一瞧，动物奶油里点缀着黑色的小颗粒物质，不认识的人，会以为是脏东西。
江梦一眼认出，并非脏东西，是香草籽儿。
舍得加香草籽的，肯定是真材实料。
江梦比出两根手指头：“阿姨，我要两个。”
“这个有点贵，你确定要两个？”刘爱芳也觉得定价有点昂贵，同样的价格，可以买到一份红烧肉，吃肉不香吗？
主要是这玩意儿材料贵，蛋糕、淡奶油、香草籽，哪个用料不贵？
只有里面的南瓜泥最便宜哩。
江梦点头：“确定啊，里面加了香草籽，肯定很香。”
要了两个南瓜蛋糕卷，江梦打了饭菜，刷完饭卡，站在一旁等候好友。
见动物奶油里果然有香草籽儿，热爱香草冰淇的严欣，也立即要了两个。
后面的食客见了，她们都要两个，那我也要两个。
本以为这玩意儿不好卖，结果大家两个两个的买。
刘爱芳：“？”
不是进入本月中旬，这些小孩子们的生活费可还够？
……
最近天气不是很热，蛋糕放到冰箱里冷藏过，一时半会儿奶油不会融化掉。
可是严欣这个馋猫子，根本等不到饭后，抓起蛋糕卷，就要往嘴里送。
因为刚从冰箱取出，蛋糕卷一入手，冰冰凉凉。
牙齿切割时，蛋卷虽是微凉，却并不冷硬，反而蓬松柔软。
蛋糕蓬松回弹，香香甜甜，裹挟浓浓的南瓜甜香。
蛋糕沾着些许淡奶油，入口浓郁丝滑，香甜之中，夹杂着水果芳香，仿佛让人置身于秋日果园，浓浓果香，陶醉其中。
能吃到果酱香气，又不见果酱，是香草籽带来的芳香味道。
第二口咬到里面的夹心奶油，一入口，便在舌尖缓缓融化开来，甜美又丝滑，奶香味十足。
奶油洁白蓬松似云朵，清甜的奶香，像是在舌尖下起一场淅淅沥沥的冰淇淋小雨。
天然的香草籽，给奶油增添一种独特的风味。
柔和又甜美的香气，严欣实在太爱了。
10.9元一块的奶油蛋糕卷，真的一点贵。
外面蛋糕店，大部分可舍不得加香草籽儿。
品尝到蛋糕卷的香甜美味，严欣觉得只买两块，有点少了。
要不是生活费有点紧张，她能一口气吃下三四块，蛋糕卷太过甜美，又不占肚子。
方芸景过来落座，扫见江梦严欣她们正想用蛋糕卷，认得她们两位是吃吃吃食堂的铁粉。
每天一下课，两个吃货谁的窗口也不看，直奔吃吃吃窗口……
她端着餐盘，来到程夏和邵骏面前落座，果然看见两人餐盘里也放着两块奶油蛋糕卷。
定睛一瞧，方芸景有些心动：“你今天真是下了血本，竟然还加了香草籽，还有赚头吗？”
程夏咬着蛋糕卷，嘴角粘上了奶油：“赚的少，每块赚个两三毛。”
见她吃得很香，方芸景听见自己和身旁好友齐齐吞咽口水的声音。
方芸景把双肩包放椅子上，让何佳佳帮忙看着点，自己前往吃吃吃窗口排队。
没一会儿，杨烨正吃着饭，发现有食客在吃蛋糕卷，浓郁的牛乳香，勾人十足。
瞬时，自己餐盘里的饭菜吃着也没那么香了。
他端着餐盘准备过来谴责程夏，老是把点心做得这么诱人，太可恶了。
到领桌坐下，扫见程夏的助手吃光一块蛋糕卷，连手指上的奶油，他也不放过，嗦了个干净。
离得近一些，牛乳的甜香味更浓烈了。
被丝丝缕缕的柔和甜香萦绕，似乎更诱人了。
再一瞅，吃吃吃窗口排队的队伍里，竟然还有方芸景！
连方芸景都在，他也跟去排个队，不算太丢人。
上个月在吃吃吃窗口排队，买玉米烤肠，让杨烨被其它食客们在背后说话——看，经营火华窗口的杨烨也来吃吃吃窗口排队买烤肠呢！
现在嘛，就算丢人，也有方芸景和他一起丢人。
想到这里，再也控制不住嘴馋，快步来到队伍后面。
临近中旬，因为蛋糕卷售价略微贵了一点，所以卖的不是很快，轮到杨烨后，还剩下三个，被他包圆了。
后面被老师拖堂，来晚一点的学生没买到，呕得要死：“你自己有食堂窗口，干嘛跟我们抢吃的？”
杨烨理直气壮：“除了经营食堂窗口，同样我也是学校食堂的食客，食堂又没有规定，不让经营学生购买别的窗口的饭菜，况且我也花了钱的。”
他取回三块蛋糕卷，跟助手平分，每人一块半。
浅尝一口，杨烨惊呆了。
蛋糕胚松软可口，融合了甜甜的南瓜，色泽呈金黄。
中间一层层奶油夹心，淡奶油竟是如此清香又丝滑，竟然比一般蛋糕店卖的奶油还香。
她是怎么做到的？
杨烨心理涌上无数疑问，本以为程夏对烹饪中餐，颇有心得。
没想到，她对西点也涉猎颇深啊，还擅长腌制咸菜，各种烤肉串串，还会卤制肉菜……