第44章 荔枝肉（1 / 2）
第44章 荔枝肉
下半场, 共有22名选手参赛。
经过主持人简单的开场白，老生常谈地介绍比赛，很快来到正式环节——选手挑选食材。
其它选手们蜂拥而至, 纷纷争抢着珍稀食材, 恨不得挤破脑袋, 大打出手。
程夏站到冷鲜柜, 挑选一条猪瘦肉、荸荠、鸡蛋、红薯粉，都是比较常见的食材。
很快，她选好需要用到的配料佐料，返回比赛区域。
清净的一条猪瘦肉, 从中片开成两公分的猪肉, 沿着肉质纹理横切, 约莫横切三分之二的厚度，不能切断，用同样的方式竖切, 形成十字花刀。
提起半片猪瘦肉，可以发现肉粒颗颗竖起，像是一只张牙舞爪的小刺猬。
把改好十字花刀的猪瘦肉改刀，切成正正方方、荔枝大小颗粒的瘦肉丁, 加葱蒜末、食盐、味精、一颗鸡蛋, 使得猪肉肉质细嫩, 不易柴。
想要制作出色香味俱全的荔枝肉, 还有一个步骤最关键，加红糟, 给猪肉上色。
趁着腌制的时间, 程夏开始处理荸荠，削皮的荸荠果实, 雪白清润，带来清甜的芳香。
她嘴唇莫名干涸，没忍住把刚削好的荸荠送到嘴里。
刚入口，激得牙齿一冰。
咔擦咔擦，比想象的还要脆甜，跟啃脆甘蔗似的。
糖分不会太高，口感甜润润，在牙齿的咀嚼下，瞬间化作一汪冰冰凉凉的甜汁儿，涌入喉头，缓解了干涸的燥意。
同时激得程夏打了个哆嗦，冷得牙齿发颤。
台上，程夏率性的一个小小举动，被台下关注她的人所留意到。
挡板之下，看不到每位参赛选手手上的动作。挡板之上，露出每位选手的上半身，见程夏吃着比赛食材，悠闲悠哉的模样，不像是来参加比赛，像是来游玩。
见程夏嘴巴里包着荸荠，邵骏瞬间脑补到它清甜多汁的味道，被馋到了。
突然有点想吃荸荠，是怎么回事？
邵骏是馋，吴宥则是冷冷阴笑。
一场关乎未来前途的比赛，赛场上每位选手们恨不得施展毕生所学，严阵以待，唯有程夏轻松平常，让吴宥觉得格外刺眼。
吴宥上纲上线，甚至认为程夏散漫的心态，不尊重这场比赛，也不尊重参赛选手们，不配站在这里。
场上。
程夏全然不顾吴宥扔来的眼刀子，一面给荸荠削皮，一面跟台下挤眉弄眼，互动。
削好皮的荸荠，放到清水里浸泡，减少流失水分。
花了将近二十分钟，终于磨磨蹭蹭把荸荠削皮完。
这时候，猪肉块也腌制好了。
往里添加红薯粉和适量清水，搅拌搅拌，让每一块猪肉，均匀地裹上面糊料汁儿。
起锅烧油，给裹着面糊糊的猪肉块下锅油炸。
随着筷子缓缓放下一块猪肉糊块，滋啦一声，平静的油锅开始沸腾起来。
逐一下入猪肉糊快，先不用急着抄动，以中小火炸制，让它定型。
经过滚油的一烹，肉块表面剧烈卷缩成荔枝形状，一颗颗的竖起的猪肉粒，形似荔枝壳的尖刺。
中途出锅，用中火复炸一遍，过滤掉多余油分，使之表面包裹的面糊酥脆可口。
荸荠改刀成肉块大小的形状，下油锅炸十秒捞出，控油。
锅中留有底油，加蒜末炒出蒜香味儿，用食盐、酱油、白醋，少许白糖，番茄酱，少许淀粉和清水调出一碗勾芡的酱料汁儿。
倒入锅中，小火煮至沸腾冒泡泡，倒入方才过滤掉多余油分的炸猪肉块，和荸荠块，给它们均匀挂上汁儿，立即关火出锅。
掐着点，程夏完成摆盘工作。
时间到，所有参赛选手停止了动作，接下来是评委给出评分环节……
第一名参赛选手，平均分9.0，第二名8.9，第三名……
第二十名参赛选手邪恶菜品，荔枝肉。
程夏这个名字，在青阳美食分会里掀起过一阵小波澜。
很少有人会拒绝协会的招揽，程夏和方芸景就是例外。
荔枝肉，来自八大菜系之一闽菜的经典名菜，因形似荔枝而得名。
薛艳和另外两位评委对程夏给出极高的评价，评估出这名小姑娘的天赋，可能已经达到非常恐怖的中级厨师水平。
况且她还未成年，未来可能晋升很多厨师穷极一生，都无法更进一步的高级厨师，可谓前途无量啊！
三位评委早已按耐不住，开始享用。
夹起一颗荔枝肉，因为表面挂了一面红彤彤的糖醋汁儿，使得它晶莹剔透，色如艳红玛瑙。
荔枝肉明艳动人的色泽，给疲劳的视觉带来不一样的感官，光是看着，已是足够诱惑。
偏它还散发出迷人的酸甜香气，绵绵酸香，与甜蜜的浓香相互碰撞，融合，勾得人垂涎欲滴。
她究竟是怎么做出来的，荔枝肉比平常看到的艳丽鲜红，酸甜香气也更迷人？
迫切想要一品究竟，荔枝肉被筷子送入口中，接触到舌尖，入口酸甜，些许醇厚浓香的番茄酱香，在唇齿缓缓散开。
似乎是添加了番茄酱。
在牙齿的切割下，脆皮卡兹卡兹，好酥脆啊！
外酥里嫩，外面的一层面糊炸得焦焦酥酥，里面肉块的水分被保存下来，十分鲜嫩。
酸酸甜甜，开胃，又解腻。
说实话，前面一连品尝了快二十道菜品，评委们的舌尖味蕾逐渐麻木，甚至倍感些许腻味……这道荔枝肉的粉墨登场，率性张扬的酱香风味，让人惊艳十足。
扪心自问，如果让他们给出心理评分，最起码不少于9.5分左右。
碍于来出席比赛的评选之前，他们接收到顶头上司的授意，加上程夏和方芸景是女孩子，多多少少会给她们压点分。
三位评委给程夏打出了9.2、9.3、9.2，平均分是9.23，落后目前暂时领先第一的吴宥，他的平均分9.3。
后面仅剩下两名选手未参与评分，如果不出意外的话，吴宥的平均分拿晋级赛第一。
台下，吴宥经过焦急等待，终于等到程夏的平均分出来了。
平均分比自己少0.07分。