第48章 上汤八珍（1 / 2）

第48章 上汤八珍

很快进入评分环节, 第21号参赛选手平均分7.8，22号选手平均分7.9……

直到第36号雷杰和37号齐浩横空出世，一鸣惊人。

这两名参赛选手分别来自不同的烹饪世家, 爷爷或奶奶都是烹饪界的赫赫有名的名厨, 是名副其实的烹二代。

雷杰拿到8.8的平均分, 齐浩紧追其后, 以8.79分咬得死死的，暂时打破第一轮18号选手的8.33分，雷杰暂时遥遥领先一众参赛选手。

失去味觉，程夏心里没底。

怕手重, 她特意调淡了一两分, 不会太影响芙蓉鸭方的口感。

评分完38号选手, 轮到39号选手程夏……

盘子里，摆放着规则整齐的一块块芙蓉鸭方，色如白芙蓉, 芙蓉上，点缀着些许蟹黄蟹油。

一层堆雪似的绵白，一层填充着肉糕似的馅料，最底下一层则是鸭肉鸭皮。

木筷夹起鸭方时, 能听见鸭酥皮的脆声。

率先品尝掉蟹黄蟹油, 再品雪白芙蓉。

打发的蛋白霜, 口感蓬松绵密。

中间一层肉粉色的虾糁, 虾肉的鲜甜，夹杂着丰富的肥肉油脂, 非但不油腻, 反而能更好的激发出虾蓉里的鲜味素。

最底层的鸭皮被热油炸得香酥，牙齿轻轻要咬下, 鸭皮发出咔擦咔擦的脆响声。

因为用酱油和格式佐料提前上色，又将鸭子蒸得软烂脱骨，粗粝的鸭肉吸收掉了虾糁里沁出的肥油汁儿，油润润，肉质不干不柴。

咔擦咔擦的鸭皮，可谓是这道菜的点睛之笔，柔嫩的白芙蓉与香酥鸭皮交织，虾糁的鲜美，融入到鸭肉和芙蓉之中，无处不在，层次感分明。

这到菜品无论是卖相，或是烹饪火候，把握得恰到好处。唯一的致命缺点，许是腌制时间缩短，鸭皮风味略显寡淡了一两分。

品尝完，三位评委开始陆续打分，给出8.2、8.2和8.4分，平均分8.26。

最后一名选手江曜出列，揭开汤盅，热气薄雾袅袅，奇香扑鼻。

清亮的汤水，表面漂浮着一层金黄色鸡油。

以老母鸡吊出的高汤，佐以各类山珍，取牛蹄筋儿、鸭脯、香菇、茶树菇、鱼唇、干贝、虾米、冬笋最嫩的笋尖儿，一起煨煮。

其中鱼唇、干贝和虾米等海货，需要泡发去除海腥气，经过鸡汤千锤百炼的雕琢，鲜味分子被融入到汤水中。

本来需要用到鹿蹄筋儿和野鸭脯，被江曜用牛蹄筋和老鸭脯替代，利用高压锅大大缩短烹饪时间，烹出这一锅山珍八鲜。

这道菜名为上汤山珍，又名上汤八珍。

浓香馥郁，氨基酸类的鲜味物质活跃在空气中，清汤慢炖，分布的油花晶莹剔透。

鸡汤和八珍的香气分子，刺激着味蕾，舌尖不断分泌出唾液。

台上评委们迫不及待品味着汤水，各式山珍海味与鸡汤完美融合，两者你中有我，我中有你，缠缠绵绵，鲜上加鲜。

这一锅浓汤鲜美极致，各式山珍在清亮汤水中犹抱琵芭半遮面，若隐若现。

牛蹄筋儿炖得软糯糯，干贝和虾米是鲜味的重要来源，鱼唇胶质满满，鸭脯烂乎乎，晒干的茶树菇伞盖细嫩，菇梗子鲜香味美，嚼着十分有韧劲儿。

香菇也是极为鲜美的，若是遇到金衣白玉，蔬中一绝的冬笋，便不值一提。

这个时令季节性极强的笋子，质地清爽，吸纳了鸡汤、鸡油的风味，带来多变的滋味儿。

嫩嫩的笋子，轻而易举盖过其它食材的风头，独占鳌头。

一小碗汤水见了底，又盛一碗，很快汤盅见了底。

第40名参赛选手江晟的评分也出来了，分别是8.6分、8.7分和8.6分，平均分8.63。

截止到目前参加完第二轮比赛，一共40名参赛选手中，江晟拿8.63分，这个成绩也算亮眼。

拿到不错的高分，并没有让江晟提起多么大的兴致。

待扫见身侧站着的少女，垂眼，浓密的鸦睫一颤一颤，顿时来了兴致。

他得意洋洋：“我就说你会哭鼻子。”

程夏擡手掩唇，佯装咳嗽，作势还要摘口罩的举动，吓得江晟立马跳开，离得远远的。

她收回目光，跟其他选手一同走下舞台，新一批的选手们前往后台更换比赛服，提前准备上台……

比赛完，程夏跟小伙伴说一声，然后她跟张建伟、杨烨去医院继续挂水。

杨烨运气不错，比赛被安排在明天下午，感冒快一星期，很多症状减轻，也恢复了嗅觉和味觉。