第66章 红烧牛肉面（1 / 2）

第66章 红烧牛肉面

今天下午有中餐班的课程, 由学校提供食材、工具和场地，学生们实践烹饪菜品，进行检测和评选。

程夏的中餐课成绩没低过9分, 一直名列前茅, 这是她最不用担心的课业。

今天的课业是制作早点, 程夏打眼一瞧, 食材柜里还有一块块的新鲜牛肉。

似乎好久没吃牛肉。

她攒的奖学金和小钱钱全部拿去开店了，超市刚开始起步，生意不太好，为了省钱, 她平时抠抠搜搜的, 大口吃肉的快活日子一去不复返。

学校提供给中餐班的食材, 自己做的可以吃，程夏一点不客气，拿走一块牛肉, 若干面粉、黄豆和大米。

她把黄豆和大米用清水浸泡，等待浸泡的时间里，给新鲜牛肉放到水龙头下简单清洗，牛肉最好选稍微肥一点的, 炖出来的牛肉鲜嫩多汁。

洗净的牛肉, 切成大小相等的块状, 加生姜, 下锅焯水，撇去浮沫。

锅中用冰糖炒个糖色, 倒入牛块翻炒上色, 加葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、豆瓣酱和食盐，一起倒进高压锅, 炖煮四十五分钟。

趁着炖煮牛肉块的时间空闲下来，她也不闲着，用面粉、盐、少许豆油、食用堿和清水揉成一个面团，让它醒发二十分钟左右，增加韧劲儿，使得堿面条吃起来柔韧兼备，爽滑十足。

面团醒发的碎片时间里，程夏把浸泡好的黄豆和大米丢进料理机，加一片个生姜片，清水莫过黄豆和大米，打出的米浆，呈稀稠酸奶质感。

这个步骤清水用量十分考究，水量过少，面糊不够嫩，水量过多，面糊不成形。

打好的米浆加食盐和葱花，搅拌均匀，用特制的面窝勺，一圈凹陷，中间凸起，挖一勺米浆，送进油锅。

刚下锅，不要着急抄动，心急吃不了热豆腐，需得让米浆定型，才能翻动。

中餐班没有特制面窝勺，这可不难不倒程夏，她手工自制个，用工具让平勺子底部凹陷进去就大功告成了。

面窝勺子成功问世，堿面团醒发得差不多，揉开，以擀面杖擀成薄薄的面皮，放到压面机里切成规则的面条。

手机闹钟响起，牛肉也快好了，给高压锅放掉气，揭开锅盖，立马听见咕嘟咕嘟的沸腾声，红烧牛肉的琥珀红油，和阵阵卤香、肉香，七八种香料混合的奇香接踵而至。

用另一只锅子煮开清水，把面条烫熟，烫熟的面条铺进碗中，从压力锅里舀来两勺牛肉汤，胭脂红色的卤香牛肉汤这么一浇，寡淡的面条，顿时挂上浓墨重彩。

从高压锅里挖来两勺牛肉块，铺在白白的面条上，烫熟面条的汤水不要浪费，烫熟几根青菜，卧在牛肉块旁边，这一红一碧绿，别提有多么诱人了。

这还没完，面窝勺挖一勺米浆，撒几颗黑芝麻粒，下到油锅定型，经过高温热油，米浆以肉眼可见的速度迅速膨胀起来。

滚油和米浆产生的化学反应，使得米浆表面金黄酥脆，内里若隐若现的青绿葱花颗粒。

炸至两面金黄后，面窝周围一圈厚实，延伸至中央部分稀薄，正中央是空心的。

炸好的面窝用干净纸张这么一包，和红烧牛肉面一同拿去给老师评分。

这些食物不会被浪费，几位老师一同评估，每位老师通过菜品的摆盘和风味，给出打分，每名老师只能尝到一小份。

忙完今天的课业，程夏按照刚才的步骤，又给自己做了一碗红烧牛肉面和面窝。

因为是给自己准备，她用料足足的，加了多多的牛肉块，快把面条全部全部淹没。

程夏留意到秦一洲做的是福鼎肉片汤，出于故意接近对方，也有点馋的意思，她主动凑过去：“我做的红烧牛肉面有多的，可以跟你互换一点吗？”

秦一洲面容严肃，就在程夏以为对方会拒绝时，听他说：“好。”

她用多余的牛肉面交换了一部分食物，得到了福鼎肉片，正准备走到一旁享用，有人起身拦住她：“我用我的，跟你换。”

程夏低头看他餐盘里的食物，香煎猪扒、玉米浓汤，牛肉三明治，典型的西式早餐：“不换。”

她是中国胃，不爱冷冰冰的西餐，更喜欢充满是人间烟火的热汤面条，高热量的碳水能量，使人心情愉悦。

最主要的是，这个二世祖隔三差五找她麻烦，她早就看他不顺眼了。

江曜打破砂锅问到底：“为什么不跟我换，可是我看见你跟秦一洲互换了？”

程夏：“不熟，别来烦我。”

“跟我不熟，跟秦一洲就很熟啊！”见程夏坐到秦一洲那桌，江曜死乞白赖地跟过去，让秦一洲往里走，挪位置给他。

秦一洲以眼神询问，程夏无可奈何摇摇头，这个二世祖真不要脸，不知道葫芦里卖的什么药。

有外人在，程夏不好试探秦一洲和他背后的人要做什么，只有低头吃牛面。

高压锅炖煮了四十五分钟，每块牛肉被炖得软烂入味，肥瘦相间，使得牛肉吃起来鲜嫩不柴，她嗦一口面条，微辣红油吸附在面条上，爽滑劲道，满口留香。

一口面，一口热汤，浑身暖洋洋的，好爽。

闻见对面飘荡来的卤香、面香，江曜瞅见她面碗里红彤彤的卤香油脂，白白的面条也被染成鲜红油亮的红妆，淋上牛肉块浇头，牛肉也被卤香红油浸染，看着十分入味。

配着浓郁的酱香，热辣芬芳的辛香，这碗牛肉面，勾魂不已。