第76章 炸鲜奶（1 / 2）
第76章 炸鲜奶
时间接近晚九点, 回到园子，程夏蹑手蹑脚钻入房间，一觉睡到次日清晨四点半。
在几位小伙伴的帮助下, 她的刀工进步很快, 虽然每次都会拖堂, 比别的选手慢一点, 总算能赶上食堂吃饭，不用蹲顿顿饿肚子。
昨天片萝卜，今天萝卜雕花刻竹，白天在云烟阁上课, 晚上程夏还要复习巩固一小时, 每天一睁眼, 她像一块海绵一样孜孜不倦地汲取着海洋知识，每一天过得很充实。
连续一周的观察，刀工课暂时告一段落, 新的一周，另一位马老师教授她们烹调课。
烹饪，主要讲究三个步骤，刀工、火候, 调味。
刀工拉胯, 切出的食材厚薄不均匀, 这就导致部分薄片食材提前熟透, 部分体积稍厚的食材，还是生硬状态。
薄厚一致, 受热均匀, 入味儿，更均匀, 达到最好的烹饪状态。
另外给食材切成或菱形状，或是整齐块状，使得视觉效果更佳，烹饪的食物更能引起食欲。
一道菜品成功的关键，刀工很重要，火候同样也至关重要。
火势如狂风骤雨般猛烈，锅里的食材都被炒焦了，还能美味吗？
锅底火焰微弱，又无法香煎出理想的金黄酥皮。
“每种食材，都有不同的烹饪温度，找准了方向，才能最大程度激发食材的四性五味。”马跃进背着手，看到每位学生面前摆着一块猪肝，让她们先从炒猪肝开始，学习控制火候。
程夏一看到猪肝，双眼放光。
她操起菜刀，给清洗过的鲜猪肝切成薄薄的片状，清水抓洗掉血水，过滤几遍，直到水质清澈透明，捞出猪肝，控去多余水分，加葱姜、生抽、黄酒、淀粉和胡椒粉，进行腌制。
锅中倒入足足的油，做这道菜，油多吃着才香，加葱姜蒜，切碎的泡椒段爆香，倒入腌制好的猪肝片，猛火翻炒三十秒，立即关火，调上食盐和味精，立刻装盘。
关火后，锅中剩余的一点余温足以将猪肝内部烫熟，马跃进夹起一片猪肝品尝，边吃边点头：“不错，猪肝很嫩，时间把控得很妙，多炒一分，猪肝容易老，少炒一分，猪肝太生。”
得到马老师给出的不错评价，程夏昂首挺胸，在同学们惊奇又羡慕的目光中，第一个走出云霄阁。
惊讶之余，大家突然醒悟，应杰、魏铭和楚妙，还有其他同学才意识到程夏可是去年全国初级厨师资格竞赛的冠军！
能披巾斩棘，击败众多烹二代的少年天才们，她的实力自然不可能差到哪里。
程夏拉胯的刀工，让人忽视了她曾经创下的荣誉。
在所有人的刻板印象里，初级厨师冠军，就应该是十项全能的天才，哪里像程夏这么稀烂的刀工，一点也不像拿了冠军的人？
培训一周，不是没有人在背后散播流言，认为程夏的水平太差，担不起冠军的荣耀，至怎么拿的第一，不得人知了。
要不是应杰和魏铭一早知道程夏跟哥哥相依为命，出身贫困，学费是学校全免，也差点信了流言蜚语。
现在她用实际行动，打脸了背后传坏话的人。
方彤起先是不服气，直到看见雷杰信心满满端着炒好的猪肝，被马老师打回重做。
雷杰当然不服气，觉得马跃进都没认真细品，当尝过程夏做的菜品后，沉默了几秒，老老实实回去重做。
方彤的也被退回，她不认输地尝了程夏做的，这会儿，这盘泡椒炒猪肝已经凉掉了些，仍旧吃不出猪肝的腥气，细腻鲜滑，巨嫩。
头一次知道，原来她平时讨厌的猪肝，竟然还能做的这么美味！
她可以讨厌程夏，但是无法昧着良心说这盘炒猪肝，水平不够。
方彤闷闷回到自己的位置。
不服输如她，既然程夏能做出这么鲜嫩的猪肝，她也能。
控制着火候，一遍遍试验……
同一时间，周雪蔓来到自己的工作室，看见门锁开着，花盆有被搬动的痕迹，好奇上前，隔着玻璃窗，一眼看到小厨房里一道熟悉的侧影。
听见脚步声，对方偏头看来，目露惊喜：“您来了。”
上次对方把她领来工作室，后来程夏每天都会抽一小时到这里磨砺，只是之后再也没有见过这位老师。
周雪蔓笑盈盈：“刀工课告一段落，我以为你不会来了。”
程夏：“老师说过，刀工没有任何捷径，只有勤学苦练，所以我不敢有懈怠。”
周雪蔓的目光落到她手中的一尾鱼：“你这是雕的鲤鱼？”
程夏强调着：“不是鲤鱼，是金鱼。”
又自言自语说：“难道这不像金鱼吗？”
周雪蔓：“……”
周雪蔓无声接过程夏手里的胡萝卜雕件，和工具，沿着她的基础，打磨，细致雕刻、勾勒，寥寥几刀，手上的雕件活灵活现，仿佛有了生气。
程夏：“好厉害。”
在周雪蔓的指点下，她如法炮制地也雕刻出一只憨态可掬的小金鱼：“形是看着有了，像没有魂儿。”
周雪蔓温声：“平时你可以仔细观察金鱼的形态，抓住它的动作，便有了魂儿。”
程夏受益匪浅，看时间马上要吃午饭，跟老师告别，往食堂的方向跑过去。
打好饭菜，环顾着找空位置时，看到应杰朝她招手，示意他们那里有位置。
程夏坐过去，就开始狼吞虎咽。
应杰试探地问：“你最早离开云烟阁，怎么来的比我们还晚，看你有时候神神秘秘的离开好久，找不到人，你去哪儿了？”
程夏岔开话题：“这个干萝卜丝炖肉，不错哈。”
见她不肯说，应杰善解人意地没有继续追问：“我们练习的萝卜丝，一部分做成两菜一汤，剩下的趁着现在天气好，都晒成了萝卜干，两三天全部晒干了，又拿来给我们加餐，我现在看到萝卜，别管是新鲜的，还是晒干的，我脑仁疼。”
干萝卜配着肉片，炖得软软烂烂，程夏埋头哐哐炫饭：“我觉得挺香的啊！”
“你是一点不挑食。”应杰对着萝卜没什么胃口，只打了半份饭菜，怕吃不完浪费，被老师扣分。
午睡一小时后，下午迎来新的任务——炖红烧肉。
不出意外，程夏又是第一个走出云烟阁。
在食堂吃晚饭，应杰跟她讨教烹饪心得：“厉害啊，今天我都差点赶不到食堂了，有没有什么诀窍，跟我们分享分享。”
程夏：“我以前在食堂窗口的磨练，摸索出来后，全凭感觉，煲汤就是大火煮开，小火慢炖，厚肉块，用小火，猪肝薄片，大火猛炒……”
如何炖煮出色泽鲜红油亮的红烧肉的秘诀，就是炒糖色，以及玫瑰腐乳汁……