第219章 天然与人造（1 / 2）

龙须酥可以夹心，也可以不夹心。

常见的组合，是撒上黄豆粉增加干燥度，如果想要口感更加丰富甜美，就在夹心中放一些豆沙。

或者是不用黄豆粉，改糯米粉，加上果丁混合，多一些清爽感觉和层次递进。

坚果碎也是经常出现的配料，可以增加甜点的脆感和香度。

但无论如何添加，这道甜点的主要酥脆感觉，还是仰赖于冷却后的糖丝。

糖丝的脆感，需要让龙须酥的材质从一开始就保持足够的干爽和蓬松状态。

夹心馅料太多，就会喧宾夺主，从而扭曲整道菜的主题。

毕竟，谁都不想抱着满口脆响的愿望，突然间口舌就陷入了一片沼泽吧。

考虑到口感的脆弱，李明乐一开始并不考虑再多加一个复杂步骤。

但……对手是刘笔。

他觉得自己必须准备万全。

要有更多意想不到的味觉和画面，才能够真正赢得这场对决。

只是，连作为主料的糖块，都用了大量的苹果糖浆……

这是他在多次尝试后得出的方案。

但师父方伦对他使用对手生产的食材这一点，非常不满意。

他告诉李明乐，他的厨房里有安全区最丰富的食品储备，不要总是寄希望于荒野饭店的食材。

而付总对于此事更是关心。

他认为甜的东西就得加点奶。

几番交流，多次挑选。

李明乐竭尽全力，终于在供销关系、付总指示、师父颜面和菜品口味的综合考虑中，找到了珍贵的平衡。

他在各种奶制品当中，选择了一点蓬松的淡奶油。

不似奶糖那样僵硬，却有着比牛乳更加甜美浓郁的风味。

不用压实的奶油，而是膨化奶油。

它的质地更轻，基本不会破坏龙须酥原先的口感。

这样，就能达到所有人都满意的成果。

黄老慢慢咀嚼着龙须酥，紧皱的眉头，终于渐渐舒展了开来。

他斟酌了一番，沉声评论道：

“小李，我知道，你的师父方伦是非常厉害的厨师……但不得不承认，咬到奶油的瞬间，我还是吓了一跳。”

李明乐沉默着点点头，等待着黄老进一步的评价。

黄老继续道：“我们的主题是脆。你知道的，虽然奶油很美味，但如果把握不当，是有可能毁掉整道菜的。”

“是的。”李明乐回答。

黄老笑了笑，继续道：

“但值得庆幸的是，你只用了一点点。那一点的奶油并没有把龙须酥泡软，反而起到了画龙点睛的作用——你的创新，非常成功。”

食品的创新和创死人之间，是比龙须酥糖丝的直径还小的界限。

李明乐点点头：“是的，我并不想要满口的奶油，我只想给口味一个点缀。”

糖香、坚果香、果香、奶香，层次就是要在咀嚼中逐渐递进。

“而且……”

黄老回味了一会儿。

“你把牛奶冻成了冰，又把冰凌、坚果跟着奶油一起裹进了龙须酥，对吧？”

“黄老明鉴。”李明乐笑道，“拉糖的温度是无法容纳奶油和冰凌的，所以我等龙须酥冷却之后，截取出两段，然后将牛奶冰、坚果、和奶油包裹在其中。”

这是他最后的设计。

奶油让口感变软，那自然需要另一样东西支撑起来。

冰渣的脆感是天然的，这一点无可辩驳。

脆爽的冰，浓香的坚果，一切都让味觉趋近完美。

“怪不得，这个龙须酥是用了冰盘来装！”

顾老师反应了过来。

隔着塑料纸的冰盘，一是为了让龙须酥保持冷却干燥的干脆状态，二是为了防止增加脆感的冰渣化得太快。

综合无数考虑，反复调试多种材料，无限的试错成本，最终把所有的因素综合在了一口范围的酥点之内。

这就是来自李明乐，来自方伦和付雷，来自安全区供应商们的底气！

虽然付雷不知为何中途逃跑了，但李明乐还是能够感觉台下师父的目光灼灼。

“师父，我达到了您的期待吗？”

李明乐心想。

他是一文不名的穷小子，几经曲折终于拜在了大师名下。

这份甜点汇成而成的交响乐，就是他，为满足所有期待交出的完美答卷。

短短几秒钟的时间，好像几个世纪的沉默。

完美答卷之下的气氛沉静肃穆，仿佛大局已经确定。

直到“咔”地一声脆响，撕裂了静止的时间。

咔。咔。咔。

咀嚼中的脆响，一声声地击穿空气，达到了李明乐的耳膜。

那一声声干净利落的脆响，在一点点地撕开他的完美答卷！

“好脆的蔬菜！这是鲜辣椒和……什么？”

孙老师夹起蔬菜，咀嚼着。

精心炒制的浮萍，口感已经和木耳丝相似。

但本身少有的青草芳香，给了食客们清爽绝佳的体验。