第086章 辣子鸡（1 / 2）
第086章 辣子鸡
宋荔开在东市的“一点小食”铺子, 也从流民中雇佣到三名女子帮工。
其中一名女子因为能识文断字，被调往丹朱街的铺子做工，比在东市的活计轻松，瞧着光鲜体面, 另有食客们的额外打赏, 收入可观。
另两人见了, 每日下工后，回到府衙统一安排的住所，翻阅从书坊买来的书籍, 向同伴学习认字写字。
买不起毛笔纸张，她们便用树枝在地上写写画画，努力上进地为自己博个好的前程。
因着两人时不时送点礼物，还有甜嘴的糖，谭百合倒没有藏私, 也乐意教她们俩。
曾芳兰的女儿李秀儿也会时不时去绣坊找卢月琴，拿着三字经问自己不认识的字, 一天认十个字, 一段时间, 竟是能看得府衙张贴的告示。
在大家都上进认字识字的环境下，木湘湘感受到了前所未有的压力。
她一个管事，
木湘湘也决定开始学字认字, 上书坊买来本三字经, 不止她要学, 弟弟妹妹也要跟着学。
这日丹朱街的铺子打烊, 宋荔和盼盼赶着毛驴车来到东市，自从身边有了个保镖, 叫她很有安全感。
才到铺子，被木湘湘拉着去后院，只见她用树枝在泥巴地里歪歪扭扭写了三个大字：“这是我的名字，我会写自己的名字了，宋荔，你说我厉不厉害？”
宋荔替好友高兴：“好厉害，湘湘，恭喜你终于摆脱了睁眼瞎的称号。识字认字后，以后你能看懂长短契书，等学会了算术，你还能算出自己每月的工钱，即便以后不在这里干活了，也比旁的人多一份优势，不会叫人蒙骗了。”
木湘湘：“原来识字还有这么多用处啊！以后我要努力学习认字，万万不能叫人骗了。以前我以为这辈子，跟我阿爹阿娘一样买些薄田耕种，或是卖血粉羹攒点嫁妆，以找个踏实能干的男子嫁人，现在发现原来女子也能跟男子一样识文断字，也能独立撑起一片天，曾姐便是如此。”
宋荔：“当然了，咱们女子不比男子差。”
大家能有学习进步的热情，对铺子以后的发展也有好处，她自然持赞成的态度。
等东市铺子打烊后，宋荔和盼盼一块儿去钱庄存储，有保镖在侧，不用提心吊胆被人给盯上。
两人赶着毛驴车回家，拍响后门。
菜园子里，周万春正在除草，听到拍门声，小翠扔下手中拔了一半的野草，屁颠屁颠去开门。
进了院子，把毛驴子教给小翠，眼见干娘抱着一把野草放到青石板上，准备晒干了，充作引火的干草。
宋荔轻咦一声，从一大堆事杂草里挑挑拣拣出来一把野菜，对着盼盼说：“这可是好东西，天然的抗生素，体内有炎症的，都可以吃。”
这几天，盼盼每日形影不离地跟着宋掌柜，渐渐习惯了对方那些奇奇怪怪的话语。
“这个也可以吃啊？”听到能吃，盼盼立马铆足了劲儿，将杂草堆里一样的野菜全部找出来，生怕错漏了。
这几日，盼盼在宋荔家管吃管住，吃得还好，饭桌上的菜肴，每天不重样，变着花样的吃，比起家中一道菜吃个七八天，今日炒豇豆，丝瓜蛋汤，明日还是这几道菜，一成不变，这里的饭菜，简直太合她的胃口。
尤其是宋掌柜做的辣酱，还有用一种特殊香料“干辣椒”做的油焖河虾，辣得要命，叫她爱极了。
挑了两把野菜出来，盼盼到水井边清洗，拿回厨房。
宋荔今日买了两只鸡，一只做辣酱，另一只切了鸡丁，一半做不辣的宫保鸡丁，一半烹制成干干香香的辣子鸡块。
宫保鸡丁的主要材料是鸡胸肉，分解鸡块，是小翠以前的拿手活，几乎闭着眼，都能利落地剖出两块鸡胸。
看得盼盼瞳孔震地：“好快的刀法！”
小翠有些不好意思：“还好，就是练得熟了，以前在铺子里，一天要分解十八只整鸡呢！”
盼盼：“难怪，我刚才见你刀法利落，不见一丝迟疑，原来是惟手熟尔。”
宋荔取走两块鸡胸肉，以刀锋去掉筋膜，将鸡胸切丁，用葱姜水、酱油和木薯淀粉给鸡丁抓拌均匀，腌制。
腌制的途中，可以准备配料，锅中烧热菜籽油，倒入买来的花生米小火翻炒，看花生皮色泽，差不多熟了，盛出晾凉。
小翠和盼盼这个大馋丫头连花生米也不放过，用勺子挖走两颗，一人一个分着尝。
盼盼尝了颗，脸色怪异：“咦，吃着不脆，好像没熟。”
跟她们处在一起，宋荔像个大家长一样无奈：“花生米放凉就脆了。”
小翠赶到不可思议：“还能这样的吗？”
宋荔不再多言，低头给辣酱的鸡骨丁也腌制了，放到一旁备用。
给马齿苋焯水后，捞出控干水分。
热锅冷油，待油温升高后，加入蒜瓣爆出香气，倒入控干的马齿苋，稍稍翻炒一下，调好味，即可出锅。
锅中热油，将腌制好的鸡胸肉丁快速在锅中滑开，滑至肉丁变色，立即捞出。
借着锅中的底油，加入一勺红酱、葱姜和若干胡椒爆香，炒出红油，添一碗提前用糖、醋、盐、酱油、淀粉和清水调制的芡汁。
勾芡的料汁往锅中一倾，那股糖醋的酸甜香气，与红酱的热烈碰撞，浓油赤酱之中，隐隐能嗅到丝丝缕缕的米醋的甜酸，轻易撩拨着人的心弦。
小翠吃不得辣，尤爱酸甜口，闻到这股交织着糖醋的酱香，咕噜一声，吞咽着口水。
宋荔倒入滑好的鸡丁，快速翻炒，让每一块鸡丁均匀裹上鲜红油亮的油酱汁。
炒至锅中酱汁微微收干，倒入晾凉的一半花生米，搅拌搅拌，装盘。
待宋荔用冷水浸泡后的干辣椒段，与过油复炸后的鸡骨块一起爆香，霸道又呛鼻子的辣椒辛香充斥着整个厨房，那些被热油千锤百炼过的辣椒段，色泽鲜红油亮，比红玛瑙还要艳红，也叫盼盼痴迷不已。
小翠有些饿了，好奇地尝了颗晾凉的花生米：“咦，放凉后真的便脆了，好神奇啊！”
不提醒，宋荔差点忘了，给辣子鸡丁调了味，出锅前，倒入剩下的一半花生，搅拌搅拌。
梅嫣用菜园子里刚摘来的黄瓜，以刀面拍碎了，调上料汁，就可以开饭了。
六人围着饭桌落座，人多了，家里也更热闹了些。
阿虫长得壮实，胃口也大，每顿饭用自带的饭碗，能吃两碗米饭。
她的饭碗比普通饭碗大一半，宋荔掌握对方的食量后，怕吃不饱，每日会特意多做些。
阿虫不挑食，因为在家里被嫌弃惯了，吃饭不敢多吃菜，光是一碗白米饭，不用菜都能吃得很香。
桌上五菜一汤，还有一碟子糖醋藠头，阿虫扒着米饭，咬着糖醋藠头下饭，酸酸甜甜，很开胃。
周万春挖了一勺宫保鸡丁到阿虫的碗里，关切说：“多吃点菜。”
阿虫受宠若惊道：“谢谢副掌柜，我喜欢吃糖醋藠头。”
小翠见到阿虫，仿佛见到了从前的自己，刚开始跟着宋荔时，她也不敢多吃饭，生怕因此遭嫌，丢了工作。
她是过来人，很理解初来乍到的阿虫，等对方多呆一段时间，便知她们宋掌柜跟别的周扒皮掌柜不一样。
小翠夹了颗鸡丁放嘴里：“鸡肉好嫩，这个微甜的糖醋口好好吃。”
“想学吗？”等小翠点头后，宋荔说：“等下次做的时候，我教你。”
小翠又惊又喜：“真的啊，等我学了后，以后我在家里做饭给你们吃。”
宋荔品尝了辣子鸡块，辣得冷抽一口气：“好啊，到时间给我减轻负担，以后打烊了，我也能清闲下来，继续培养点别的爱好。”
盼盼才尝了一筷子炒马齿苋，酸酸的，口感很清脆，见宋掌柜被辣子鸡块辣到，也跟着尝试了块，因为油炸过，表面被炸得微微焦黄，裹着了石榴色的鲜红辣油，颗颗分明的熟白芝麻，麻辣干香，韧劲十足。
因为提前腌制过，里面的鸡肉也很入味，特别是带着鸡骨的鸡块，香辣味浓，肉质外焦里嫩，嗜辣者，尽情享受热辣狂欢。
盼盼一下子没忍住，又多吃了半碗米饭，直到胃里撑得慌。
不吃辣的，则更偏爱宫保鸡丁，这道菜肴酸甜开胃，可谓是老少皆宜。
等其他人吃完，桌上还有小半碗丝瓜蛋汤，宫保鸡丁、凉拌黄瓜，阿虫将米饭扣到丝瓜蛋汤里，吃了个肚饱，饭后心满意足地摸摸肚子。
曙光初露，宋荔带着六罐辣子油鸡丁抵达丹朱街铺子，准备好各类食材，才开铺子，几罐油辣子被喜爱辣食的走商们第一时间买走。
她烹制的这种陶罐辣酱，以香辣风味、里头的鸡丁令人回味无穷等特点，让许多吃不了辣食的食客，欲罢不能，又怕辣，又爱吃这种辣酱。
由此传播开来后，逐渐小有名气，吸引来一波喜爱吃辣的食客，也有刻意买来挑战自己的辣度味蕾，不知怎么的，也传到走商耳朵里。
尽管一罐辣酱卖到二两银子的高价，不乏也有喜好食辣的走商买来尝试。
试过之后，几乎完全迷恋上这罐辣酱，拿来拌面炒饭吃，或是家里没菜了，挖一勺辣酱，靠着辣酱下饭，辣得人鼻尖出汗，偏偏又控制不住自己，越辣越香，令人痴狂迷念。
“宋掌柜，你们家的辣酱怎么这么香？里面的鸡块真的又干又辣，还很油香，我尝试着仿照你家的辣酱做过，味道有些不太一样，有一股糊味，不好吃。”
最近卖辣酱时，宋荔经常能听到有走商这么询问。
她笑笑：“肯定是有秘制配方啊，都告诉你们了，我还做什生意？”
她家辣酱当然好吃啦，毕竟仿照某妈辣酱做的，做不到十成十，约莫有个六七分相似度。
某妈辣酱曾经风靡全国过，这可是大众选出来的国民辣酱！
可惜后来改变配方，味道变了，不如从前香辣浓鲜，一股子味精，再后来宋荔买得很少了。
……
几日过去，一眨眼来到月底。
绣坊进行一轮摸底考核，由干娘和林小春做监考，当日发放结果，这批绣娘里，有一位达到三等绣娘的水平，一位达到二等绣娘，其余落榜的两人，只能再接再厉，等待下个月月底的考核。
作为落榜的三名绣娘之一，小月有些气馁。
其他人跟小月一样，望着晋升三等绣娘和二等绣娘的人，想到对方下个月能拿到一笔不菲工钱，羡慕不已。
随后又听卢管事宣布，三等绣娘以后不必到铺子里打零工，以后由她们三人轮值，属于自愿不强制性的。
这个消息，小小安慰了下落榜的人。
靠着做零工，能多挣点铜板，三人自是愿意去铺子里做零工。
这天，木匠铺子送来了定制的贵妃塌，放在东耳房里。
若是午后得了闲，担心弄脏床榻，可以在贵妃塌上休憩、品茶。
下午安置了这张贵妃塌，入夜后，便被宋荔用上了。
她取来只油灯，靠在贵妃塌里，在茶几上核算明天几家铺子要发放的工钱，核算上个月收支等等。
直到夜深，才睡下。
上月中旬，城外郊区的棉花植株陆续开花，那些艳丽的花朵凋谢后，结出棉桃，逐渐膨大。
部分棉桃，在下旬咧开口子，吐露出雪白蓬松的棉花绒，薛记铺子收购了一批，目前正在按照府衙给的仿棉技术，成功复刻出一匹棉布。
预计本月下旬，棉桃陆续进入采收，薛记的棉布行也要正式开业了。
午后，宋荔和几位贵女们商议入股薛记棉布行的份额。
贵女们按照她拟定的契书，按照自己的份额，缴纳一定银子，在契书上签署自己的名字，按了手印，又去官府做了登记。