第276章 紫苏炒螺！（2 / 2）

当盐水浓度略高于田螺体内体液浓度，会形成渗透压差。

田螺为维持体内水分平衡，会不断吸水、排水，这个过程会带动体内泥沙一起排出。

至于香油刺激法，则是香油会浮在水面隔绝空气。

田螺缺氧时会频繁呼吸，从而加速泥沙排出。

夏国文这次使用的是盐水浸泡法。

用这种办法除了能让山坑螺土沙以外，还能顺带去除多余的黏液，可以说是一举两得。

趁着田螺吐沙的功夫，夏沐也麻利的将需要用到的配料准备好。

半个小时后，不锈钢盆里面的水变得有些浑浊，盆底也多出了大量的沙子。

夏国文小心的捞出山坑螺，随后再次使用了盐水浸泡法。

又是半个小时过去，这次盆里水并没有明显变得浑浊，底部也只有少量的沙子。

眼看沙子已经吐得差不多了，夏国文把山坑螺再次清洗了一遍。

他将多余的两把钳子，交到黄小衣和阿禾手里。

他稍微示范了两下，两人就立刻学会了。

有了两人的加入，只是片刻工夫，就处理完所有螺蛳。

热锅烧油，随着“刺啦”一声，姜蒜小米辣下锅，浓烈的香气瞬间爆开，呛得人忍不住想打喷嚏。

等香味完全激发出来，夏国文将处理好的山坑螺倒进锅里。

火焰升腾，铁锅与螺壳碰撞，发出一阵清脆悦耳的交响。

翻炒片刻，淋入料酒，白酒，酱油，最后将洗净的紫苏叶往里一扔。

猛火爆炒，快速兜匀，前后不过一两分钟，一盘热气腾腾、香气四溢的紫苏爆炒山坑螺就出锅了。

盘子里的螺蛳油光发亮，红色的辣椒圈和绿色的紫苏叶点缀其间，光是看着就让人垂涎欲滴。

“来，趁热尝尝！”夏国文递给夏沐一双筷子，脸上满是自信。

夏沐迫不及待地夹起一个，放到嘴边。

对着剪开的小口用力一吸，螺肉带着辛辣鲜香的汤汁，“咻”的一下就滑进了嘴里。

螺肉的口感极为弹牙，紧实而有嚼劲，完全没有半点泥腥味。

紫苏的独特香气和小米辣的刺激辣度完美融合，在口腔里掀起一场味觉的风暴。

好吃！

实在是太好吃了！

夏沐一口气吸了七八个，辣得额头微微冒汗，却根本停不下来。

“爸，你这手艺绝了！”她竖起大拇指，毫不吝啬地夸奖。

“那是，也不看看你爸是谁。”

夏国文得意地笑了笑，自己也拿起一个尝了尝，满意地点了点头，

“嗯，螺肉的品质是关键，火候也刚刚好，多一分则老，少一分则不入味。”

第一道菜大获成功，夏国文立刻着手准备第二道。

他将斩好的鸡块焯水，然后在砂锅里用香油和姜片煸炒至表皮金黄，再冲入滚烫的开水。

在大火的加热下，原本浑浊的汤色很快就变成了奶白色。

将剩下的山坑螺倒入砂锅，盖上盖子，转小火慢炖。

半个小时后，一股混合了鸡肉醇香和螺肉鲜美的霸道香气，从砂锅的缝隙里丝丝缕缕地钻了出来，萦绕在整个屋子里。

夏沐感觉自己肚子里的馋虫都快造反了。

终于，夏国文揭开了锅盖。

“咕嘟咕嘟……”

奶白色的鸡汤剧烈翻滚着，鸡肉炖得软烂，山坑螺的螺口朝上，仿佛在召唤着食客。

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