第249章 餐厅定位选择，第一波是工人？原来（1 / 2）

「评委解说席」

能正常开口的七位评委面对着导播室内的影像也都缓了口气。

经过昨天的比赛后，七位评委都出现了不同程度的消化不良。

其中成协韵因为年迈，所以状态最明显，此刻在「解说席」也是披着毯子，捧着热茶的模样。

众人中最年轻的丁永兴状态最好，基本除了胃部还略有胀气外，没有其他任何的不良反应。

此刻面对镜头，谭知风看了看身边的其他人，也是笑着开了口。

“要我说，下次华5级的比赛，就应该退回之前的分区模式，不然我们七个应对百来个选手，压力着实不小。”

尹盛江喝了口热茶，然后缓缓呼出一口气。

“其实也并非完全不能胜任，只是第二场与第一场间隔太近，导致我们很难快速反应过来。”

听到两人随意的聊着规则的事情，成协韵咳嗽了一下。

“好了，已经过去的轮次就不要一直提了，现在是新一轮的开始，我们也得给观众们介绍下现在的情况啊~”

“来，小丁，说说你现在比较有兴趣的几位选手吧~”

听到自己被点名，丁永兴也是连忙调出了几个画面。

“得益于一晚上的休息，大家的状态明显都好了不少。”

“面对这种模棱两可的考题，很多人发现了其中可以操作的地方。”

“首先就是以夏鸣为代表的「赠送组」，他们在原有菜单的基础上，利用可以吸引眼球的类促销方式，想要以此来博得食客的目光。”

“当然这其中也有分类，杨艳斌赠送的是「餐巾纸」，陈晓冬赠送的是「湿纸巾」，都算在服务类里面。”

“罗辉送的是实际的「小点心」，林朝也是送的「佐菜」，而且还是鱼.这就是面向的赠品类了。”

说到这，丁永兴顿了顿

“但实际看下来，这些人赠送的东西都需要一定的成本支撑餐巾纸，湿纸巾，小点心，佐菜这些都需要先选购他们的其他料理，才能赠送.”

“但夏鸣的水好像没有要求”

听到这话后，一旁的童松也是咳嗽了一下。

“也就是说，他准备无限供应？这能供应的过来吗？”

一旁的谭知风敲了敲桌台。

“按照「厨师之厅」一般的后厨储备来说，标准玻璃杯6个一组，一共有30组，也就是说会有180个杯子。”

“理论上只依靠这些制式的杯子是足够了，但可能需要承担一部分清洗问题”

“不过因为里面配备了洗碗机，基本轮替还是能满足的。”

丁永兴点了点头。

“确实如此，因为「厨师之厅」宴会厅的固定规模人数是150人，这意味着200人不可能是一口气到场”

“这也极大程度模拟了现实餐厅经营的现状，毕竟除了一早预定的公司团建外，一般很难出现百人同时点菜用餐的情况。”

“根据我们拿到的细节时间，其实200名食客，会在1个半小时内分批次进入宴会厅，也就是变相预留了半小时给选手们喘息~”

听到丁永兴这话，一旁的尹盛江眨了眨眼。

“其实没有半小时，因为选手还需要对回收过来的盘子进行处理，虽然后厨配备了5台18组的洗碗机，但要是选手料理使用的盘子太多，也是供应不过来的。”

“这里面就涉及到一个选手对于料理选择的考量了.”

其实所有评委都清楚，这个考题是在极大程度的还原「后厨」的状况，但不一样的是，厨师在此刻充当的是一个多面手的角色。

他们不止要学着大堂经理一样考虑如何才能通过菜单进行揽客，更是要考虑到一个人短时间能承受的料理强度。

要知道，虽然前一波食客无法与后一波食客沟通，但所有食客都拥有「好评」功能。

即每位食客手中都拥有2枚电子小红心，在就餐过后，她们可以将其赠送给某道料理。

料理总红心数相加的前十名，会被固定投影在四周的大屏幕上。

如果红心数相同，那菜品卖的少的入选。

第一轮因为没有红心，所以四周的大屏幕是随机滚动的，也就是48份菜单曝光度均等。

随着评委的讲述，网友们也是渐渐搞明白了其复杂的综合考核机制。

【简单来说，这东西就是一个现实版的模拟经营，从路边摊，变成了一个厨师的小饭馆。】

【是啊，所有的工序都留给了厨师自己，说明要对其各类流程都进行综合评估。】

【爆炒！这绝对是爆炒的天下，出餐快，口味足，适应范围广，纯纯无敌！】

【楼上的一看就没有经营过餐厅，看起来这题是较量出餐速率，其实仔细想来，第一步应该考虑的是餐厅定位。】

【定位？？？什么意思？？？不是卖的越多就越好吗？1200人什么消耗不掉啊！】

【想屁呢，1200人全都点你家是吧，你也学夏哥送白水？是食客就有个人喜好，在所有情况未知的时候，你不能盲目赌食客的选择，反倒是要想清楚自己要赚什么人的钱。】

【没错，这玩意和开店逻辑一样，先做好自己的定位，是路边小炒，还是精致餐厅，这里面的价格浮动和利润率都不同的。】

【1200个客户，平均到每家就是25人，当然，这种集体竞争一般都是赚的赚死，亏的亏炸，菜单不符合食客心意的话，可能1单都卖不出去。】

【我思考了一下，这考题选米奇林的漂亮饭不就好了吗？一单血赚几百，原材料还便宜~】

【楼上的是不是大学生啊！一点社会阅历都没有的吗？米奇林之所以能加价，其核心本质在于口碑与品牌溢价，那钱是花到了宣发上的，这个比赛哪有宣发.】

【还是有的，「明星厨师」有先天优势，可能因为名气稍微广一些获得一些前期订单，但我看了一圈，发现就夏哥可能知名度高一点。】

【夏鸣也就是网络上知名度高一点，真线下，我还是认老师傅的！像林朝师傅手法就特别稳。】

【吵不出个所以然来的，这东西已经不是算能算清楚的了，需要厨师拥有极强的随机应变能力，只能说这个考题比前两个加起来都难！】

和网友说的一样，其实这种「后厨菜单」模式，比较吃主厨自己的想法。

像陈晓冬在思索一番后，就选择了「中档位」的价格模式。

在他看来，平均450块，其实已经可以吃的很好了，一道料理的价格定在200块左右，是比较符合厨师付出，还有整体的工作时长的。

相较之下，杨艳斌和白珩就朴实了很多。

白珩本身家里就是做小饭馆的，她知道食客对于食物的价格，其实大多数情况下是有心理锚点的。

“你不可能赌所有人都是月收入两万的白领，就算是，他们愿意为一顿饭付出多少钱，也是需要符合他们的个人习惯的。”