第644章 檐下落初雪，守艺人与归客的深冬暖糯味（2 / 2）

- 关键步骤：

1. 处理芋头与枣脯：芋头片放入蒸锅，上汽后中火蒸20分钟至软烂，取出压成芋头泥；枣脯丁用温水泡4分钟，挤干水分备用；干红枣碎用温水泡2分钟，沥干水分。

2. 调粉浆：小米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗，加入芋头泥，分次加纯净水，边加边搅拌，直至形成细腻无颗粒的粉浆（用勺子舀起，粉浆呈缓慢滴落状），放入枣脯丁搅匀，静置10分钟。

3. 蒸制定型：蒸盘内壁刷一层食用油，倒入粉浆，轻轻震盘排出气泡，表面撒上干红枣碎；蒸锅上汽后放入蒸盘，中火蒸18分钟，关火焖4分钟。

4. 增香收尾：取出蒸糕，放至微凉（约40c），表面均匀淋一层桂花蜜，切成4x4的方块即可装盒。

5. 成品特点：蒸糕绵糯不扎实，芋头的粉甜混着枣脯的蜜香，淋上桂花蜜更润，凉吃也保持软嫩，走路上咬一块暖脚又耐饿。李秀装了四块放进棉鞋旁的布袋：“送棉鞋时吃一块，走再远的路也不饿，脚都暖烘烘的，比带馒头强”，这便成了“阿柚芋头枣脯蒸糕”。

（三）山药核桃脯甜卷·联欢分享款

- 适配场景：儿童联欢、冬日分享，甜脆相间，凉吃不硬

- 基础原料：

- 主料：新鲜山药250g（选面山药，去皮切条）、阿柚自制核桃脯40g（去壳取仁，切小丁，烤香）、春卷皮12张（选薄款，常温回软）、麦芽糖30g（熬胶粘合，提供甜味）、熟白芝麻6g（增香，增加脆感）

- 辅料：清水30l（熬麦芽糖用）、黄油10g（融化，刷春卷皮，增加酥脆度）、白砂糖15g（混合麦芽糖，调节甜度）、蜂蜜5g（刷表面，提升光泽）

- 关键步骤：

1. 处理山药与核桃脯：山药条放入蒸锅，上汽后中火蒸15分钟至软烂，取出压成山药泥；核桃脯丁放入平底锅，小火烘2分钟至香（避免烤焦），放凉备用；麦芽糖加清水、白砂糖，小火熬3分钟至融化，放凉至温热。

2. 制作内馅：山药泥中加入核桃脯丁、熟白芝麻，搅拌均匀，再加入2汤匙温热的麦芽糖，搅匀成黏稠内馅（避免太稀不好包）。

3. 卷制甜卷：春卷皮提前取出回温5分钟（防止破裂），每张皮表面刷一层薄黄油，中间放1勺山药核桃馅（约25g），将春卷皮上下两端向中间折，再从一端卷向另一端，接口处用少量清水粘牢，制成直径约3的小卷。

4. 蒸制定型：蒸笼垫油纸，放入甜卷，蒸锅上汽后中火蒸8分钟，取出后刷一层薄蜂蜜，放凉至室温。

5. 成品特点：甜卷外皮软韧，内馅甜糯带核桃脆感，凉吃也不硬，大小刚好适合小朋友手拿，分享方便。石头装了一小盒放进书包：“明天联欢分给同学，大家都爱吃，不像硬饼干那样硌牙，凉了也甜糯”，这便成了“阿柚山药核桃甜卷”。

三、雪停融冰棱，暖糯续冬情

老周带着红薯山楂糯团赶雕件，傍晚来添货时说“刻到天黑手也不冷，雕出来的竹纹都顺溜了”；李秀送完棉鞋，又订了半盒芋头枣脯蒸糕，说“给村里老人也留了几块，他们说比吃年糕软和”；石头联欢回来，蹦蹦跳跳地说“同学都问甜卷在哪买的，下次还要带”。

雪停时，檐下的冰棱开始融化，滴在陶灶上溅起小水花。阿柚坐在摊前，看着锡盒里的山楂脯——红薯山楂糯团裹着黄豆粉，像撒了层碎雪；芋头枣脯蒸糕淋着桂花蜜，泛着暖黄色；山药核桃甜卷码在竹盘里，飘着核桃香。她摸了摸陶灶上融化的雪水，忽然想起老周木匣子里的竹雕，纹路里藏着和糯团一样的暖软。

这时，老周拎着个小竹雕走来，雕的是个小小的陶灶，灶上摆着锡盒：“阿柚姑娘，给你雕了个小玩意，配你的摊子。”阿柚接过竹雕，指尖触到光滑的竹面，抬头时看见李秀背着布袋走过，布袋上沾着雪，里面的蒸糕还冒着淡淡的热气，像深冬里最暖的甜。

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