第206章 盛宴（2 / 2）

最难的烧整猪与炙羊肉，梨月就比较发愁了。

毕竟大宴都要做整猪整羊，不能只做烧猪头、煎肘子、炖蹄髈。

听闻宫廷里的御宴，猪羊鸡鸭鹅兔等肉食，都要连骨头烧制。

一起抬上膳桌，内官监亲自割肉，给万岁爷与众宗室大臣分食。

听秦嬷嬷讲说，宫里御厨做菜好看为先，这些肉食都不会烧得很熟。

不但味道普通，嚼不烂咬不动带血丝，那都是平常事情。

宫宴又不比寻常，吃在嘴里的东西，万万不敢往外吐的。

因此别说是各位大臣，就连万岁爷都怕宴席上吃割肉。

京师里头上行下效，烧猪炙羊大都中看不中吃，又柴又硬又没滋味。

宁国府早先也是面子货，直到秦嬷嬷当厨房掌事，才算改了章程。

秦嬷嬷做的炙羊肉，选用上等滩羔羊，一岁口以上不要。

选羊时不用母羊，只要肉质肥厚的羯羊，保证不膻不干。

烧整猪更加讲究，只选七八斤大小的乳猪，过大过小都不成。

用料腌渍一夜后，用糖霜秋油料汁反复刷洗猪皮，烧出来好吃好看。

从此宁国府宴席，炙羊羔肥嫩多汁，烧乳猪外酥里嫩，绝对是色味俱全。

教这两道大菜时，秦嬷嬷没藏私，让梨月反复背诵调料。

什么先放什么后放，什么火候加什么料，若背错一样儿，就是一巴掌。

她老人家手劲儿大，比曹大婶的笤帚疙瘩打人还疼。

炙羊肉要用橙皮、菊花、盐酱、黄酒、还有老卤汁。

烧乳猪则需用盐、糖、八角、茴香、桂皮、香叶加酒。

梨月背的滚瓜烂熟，做梦时都是火红霜炭，满眼油滋滋香喷喷的炙羊。

鼓乐吹打声中，描金漆的食盒，流水似得往正厅里送。

别看正是冬日冰雪季节，厨房里的材料是应有尽有。

那正厅的桌席上头，也就只没有龙肝凤髓罢了。

梨月深深觉得，大概万岁爷在宫里受用，也无非是这些菜肴了。

五道大菜三道汤盘送去，过不得多一会儿，就有小厮送赏来了。

“吕老公公夸赞炙羊与烧猪做的好，赏厨娘二十两银！”

吕公公是今日主客，果然是大方的紧，出手就是二十两。

别的客人放赏，都要比他低一等，也有十六两的，也有十两八两。

这一席酒宴下来，光是赏钱就得了八十多两。

依着厅前戏乐箫鼓演奏，小厨房共上了十五回菜，共计三十道下酒。

最后各色蒸酥点心十二道、汤饭四道一起奉上，菜肴才算上全。

别的灶头里，还大盘大碗做好些肉食下饭，用来款待来客随从。

一席酒吃到下午未时中，厨房里的才算忙完，灶火渐渐熄灭。

这天寒地冻的天气，梨月忙出一身的汗，小脸涨得通红。

不过这般辛苦也算值得，众人分赏钱时，梨月得了一大份。

因蜜饯咸酸的雕花都是她一人做的，还打下手做了炙羊羔和烧乳猪。

所以她同白案柳家的与掌案厨娘一样，得了上等赏封八两银子。

莲蓉则与打下手的婆子一样，只拿五两赏钱。

这丫头顿时不高兴，撇嘴翻眼赌气不跟梨月说话。

不说话倒是好，分菜时梨月得了碗蒸羊排，正好能好好吃顿独食。

她可算是饿坏了，盛了一大碗饭，夹起软烂流油的羊排塞进嘴里。

同桌吃饭的两个婆子，正急不可耐的曲曲闲话。

“刚酒宴上，客人都劝咱国公爷再娶呢！”

“传膳的告诉我，坐首席的吕公公说，小公爷不娶亲便罢，若要娶亲的时候，他老人家要亲自做保山！”