第298章 春笋（2 / 2）

在等待汤水开锅的时候，她又转身去收拾春笋。

厨艺比试的必选题目，除了一道荤食蛤蜊，还有一道素菜春笋。

好在这笋子没人做手脚，还都是鲜鲜嫩嫩的。

笋子是道雅俗共赏的菜肴，上到王公贵戚下到黎民百姓，都可吃得到。

老百姓吃笋为的事吃饱肚子，文人墨客吃笋要的是个文采风韵。

凡是以春笋为食材的菜肴，都可贴上清雅、高洁、风骨之类的词。

梨月今天打算烧制的，是个一笋两吃的做法，油煎笋同煮笋粥。

鲜嫩的笋尖用油煎炸至金黄色，洁白的笋茎用米汤煮成白玉色。

听闻是个庙里和尚传下来的禅意菜，名字就唤做“煿金煮玉”。

这道菜梨月听秦嬷嬷讲过，但没有动手做过。

那时是冬月天气，府里只有冬笋。

这道煿金煮玉，必须要上好的春笋来做，那才是鲜美可口。

虽然没有真正上过手，但梨月信心百倍，打算直接就做这道菜。

先将面粉和杏仁儿粉过细筛，加入一点花椒末和盐，做成面衣。

把最嫩的笋头浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黄色，就成了“煿金”。

接下来将笋茎对半切开斩做薄片，加入用泡过的大米，用砂锅小火熬。

如同煮米粥一样，将米煮到开花，再点上几点芝麻油，与一点点盐。

这样煮出来的白色笋茎，鲜香味特别凸显，就唤作是“煮玉”了。

无论是“煿金”还是“煮玉”，咬在嘴里都带着汁水，吃起来满口笋香。

除梨月之外，莲蓉的要做的笋子菜，是香菇炖笋丝，也是道纯素菜。

先用各种野蕈和香菇吊汤，将汤汁调和成火腿汤的味道，再用来煨笋丝。

这道菜是秦嬷嬷研究出来的，受了徽州人吃问政山笋的影响。

徽州人喜吃问政山的春笋，用火腿汤来炖煮，味道特别鲜香。

秦嬷嬷为照应府里女眷吃素，将火腿汤改做了菌菇汤。

用各种野蕈和料汁将汤调成火腿味道，这可不是件容易的事儿。

莲蓉学的扎实，煮汤下料时拿了戥子，生怕出半点错，令汤水味道不对。

比起梨月和莲蓉做春笋的麻烦，孙小玉的笋子菜显然简单的多。

她只将贵重的细笋改了刀，丢进蜜水碗里，就算完事了。

在场的人都不知她做的是什么，只有秦嬷嬷脸色顿了顿。

孙小玉做的叫做人参笋，之所以叫这名字，因为原料细笋样子像人参。

这道菜吃得就是昂贵的材料，细笋改刀后，只需微调蜜水就成。

这种细笋就是在扬州本地，都是价值不菲的东西。

早几十年年还曾做过贡品，但由于运输费工费力，被先帝下旨免了。

连宫里都嫌贵的人参笋，孙小玉竟然弄进府里来，可真是下血本儿。

“哎呀，福姐这死丫头！你做什么呢！”

秦嬷嬷正在凝神皱眉，身边的宋婶子又是急地跺脚。

原来她看见福姐将春笋片和鹅肉片揉了酱料，码在小笼屉里上锅了。

“笋子要做素菜，素菜！真是笨死算了！”

福姐正在手忙脚乱，姑姑那边的叫嚷，完全都没听见。