第369章 虾饺（1 / 1）
月色如水，澄澈而温柔，静静洒在归家的小径上，将路面铺成一条朦胧的银带。周振华一手提着沉甸甸的竹篮，里面是今晚主要的鱼获，鱼儿还在不甘心地偶尔扑腾一下；另一只手拎着一个铁皮水桶，里面是活蹦乱跳的青虾和一些螺蛳。高红梅则宝贝似的拎着那个被大黄贴心叼上岸的藤编篮子，里面是她仔细摸来的螺蛳和一些顺手在河边湿润处采摘的、鲜嫩的野菜，如马齿苋和野芹菜，带着泥土的芬芳。
身后，跟着一支虽略显狼狈却心满意足的“功臣队伍”。大黄沉稳地走在最后，像个可靠的护卫，它厚实的皮毛上沾着水珠，在月光下如同披了一层细碎的钻石，每一步都踏实有力。小灰灰则完全处于兴奋状态，跑前跑后，一会儿去蹭蹭周振华的腿，一会儿又去追咬飘落的树叶，似乎还在无限回味刚才自己“捕到”小鱼苗（尽管是幻觉）的无上荣耀时刻，小小的身躯里仿佛有耗不完的精力。其他几只小奶狗们则互相追逐打闹，在地上翻滚，玩兴丝毫未减，身上湿漉漉地沾满了泥沙，变成了名副其实的“泥狗子”。
回到“周小庄”温暖的小院，屋檐下那盏昏黄的白炽灯亮起，柔和的光线瞬间驱散了黑暗，也将这一晚来自月亮河的丰盛收获清晰地展现在眼前。水桶里，大小不一的鱼儿噼里啪啦地甩尾跳动，溅起细小的水花；青虾们弓着透明带青的身子，在水里不安分地弹跃；篮子里的螺蛳则相对安静，紧紧地吸附在篮底或彼此身上，仿佛在积蓄力量。
“收获可真不少！”高红梅脸上洋溢着纯粹而灿烂的丰收喜悦，眼睛弯成了月牙，但随即又微微蹙起了眉头，犯了愁，“这……这么多，一下子也吃不完啊。鱼和虾这东西，吃的就是个鲜活劲儿，放明天味道就差远了，死了就更可惜了。”
周振华将手中的篮子和水桶放在厨房门口干燥的地方，目光扫过这些鲜活的河鲜，语气平稳地说：“新鲜的，今晚就吃。尝个鲜。”他顿了顿，补充道，“剩下的，虾，可以做虾饺。那个，能存住。”
“虾饺？哎哟！好主意！”高红梅眼睛顿时一亮，拍手笑道，“这个好！又精致又好吃！包好了放冰箱里冻着，想吃的时候随时拿出来一蒸就行，方便又美味！还是你有办法！”
意见统一，夫妻俩立刻默契地分工合作，开始着手处理这些大自然的馈赠。
周振华负责处理鱼。他搬来一个宽大的木盆，拿出专用的厚背砍刀和薄刃刮鳞刀。只见他动作利落至极，刮鳞刀逆着鱼鳞走向“唰唰”几下，鱼鳞便纷飞脱落；然后手指探入鱼鳃，熟练地抠挖干净；接着薄刃刀沿着鱼腹一划，精准地取出内脏，再用清水里外冲洗得干干净净，不留一丝血污和黑膜。他准备将一部分大小适中、肉质紧实的鱼，比如那些鲫鱼和鲤鱼拐子，用粗盐和少许料酒、姜片腌上，今晚或明天用油煎得两面金黄，最是外酥里嫩，鲜香扑鼻。另一部分个头较大、肉厚刺少的鱼身段，则被他用精湛的刀工，快速而均匀地片成了薄如蝉翼、几近透明的鱼片，整齐地码放在盘子里，准备晚上煮一锅热气腾腾、酸辣开胃的酸菜鱼，或者滚一锅清淡鲜美的鱼片粥。
高红梅则搬来一个小马扎，坐在厨房门口灯光最好的地方，开始处理螺蛳和虾。她将螺蛳全部倒入一个盛满清水的大盆里，又滴入了几滴香油，这样能促使螺蛳更快地吐净体内的泥沙。然后她拿起一把小巧锋利的剪刀，开始对付那些活蹦乱跳的虾——一手捏住虾身，一手“咔嚓”剪去虾头和尖锐的虾枪（虾头她仔细地收集在另一个碗里，这东西熬汤底是极鲜美的），接着沿着虾背剪开，熟练地用剪刀尖或牙签剔除那根黑色的虾线。这是一个需要耐心和细心的细致活，但她做起来却异常麻利，手指翻飞间，很快身边的小盆里就堆起一小堆晶莹剔透、呈现出淡淡粉色的饱满虾仁，如同剥壳的珍珠。
小灰灰和大黄就安静地趴在厨房门槛边，鼻子不时耸动着，贪婪地呼吸着空气中越来越浓郁、越来越复杂的水产鲜味，混合着姜、料酒的气息，等待着忙碌的主人可能到来的犒赏。小奶狗们终于玩累了，挤在狗窝旁，互相依偎着，已经发出了细小的鼾声。
周振华处理完所有的鱼，将灶台收拾干净，洗去手上的腥气，也走过来帮忙。他接过高红梅已经处理好的大半虾仁，又从梁上取下一块肥瘦相间、色泽红润的腊肉（也可以用新鲜猪肉，但腊肉别有一番风味），快速地剁成细腻的肉末。他将虾仁稍微剁几下，保留一些颗粒感以丰富口感，与猪肉末混合在一个大陶盆里，加入少许盐、细细的白胡椒粉、一点点糖提鲜，再淋上几滴香喷喷的小磨香油。然后，他伸出手指，朝着一个方向开始用力地、持续地搅打摔拌，直到盆中的馅料变得黏稠、胶糯、上劲，牢牢地抱成一团，散发出诱人的混合香气。这是虾饺馅的灵魂基础。
高红梅那边则开始准备虾饺皮。她拿出珍藏的澄粉（小麦淀粉）和少量生粉（土豆淀粉），按比例混合在盆中，中间挖个坑，将刚烧开的沸水猛地冲入，一边冲一边用筷子快速搅拌，烫成半透明的絮状。这个过程需要眼疾手快，不然容易结块烫不匀。稍凉后，她下手快速地将烫面揉搓成光滑、柔软、细腻且具有极佳可塑性的面团，揉好的面团洁白细腻，仿佛一块温润的美玉。揉好的面团用干净的湿布仔细盖好，醒发片刻，让面筋松弛。
接着，夫妻俩开始进入最重要的环节——包虾饺。这是一项需要高度默契和手上功夫的活计：高红梅负责将醒好的面团搓成长条，利落地揪成大小均匀的小剂子，然后用刀背（她手法娴熟，比专用刮板还顺手）飞快地将一个个小剂子碾压成薄而圆、中间稍厚边缘稍薄的虾饺皮，动作行云流水；周振华则负责舀馅、包捏。只见他左手托皮，右手舀上一勺饱满的馅料，手指灵巧地一捏一推一收，如同变魔术般，飞快地捏出十三道以上细密、均匀、漂亮的弯梳形褶子，收口处轻轻一捻，一个形如半月、皮薄如纸、馅饱如珠、甚至能隐约透出内里粉红虾肉颜色的精致虾饺便在他手中诞生了。他动作不快，却极其稳定精准，每一个虾饺都像是一个模子刻出来的，整齐地码放在刷了薄薄一层油的蒸盘上，如同等待检阅的士兵。
很快，好几层蒸盘上就摆满了晶莹可爱、宛如艺术品的虾饺，在灯光下闪烁着柔和的光泽。
“看着就馋人！先蒸一笼尝尝鲜！”高红梅看着这些诱人的劳动成果，忍不住咽了咽口水，肚子也配合地咕噜叫了一声。
周振华点头，将第一笼虾饺放入已经烧开上汽的蒸锅里。盖上笼盖，大火旺蒸。几分钟后，浓郁的鲜香气味便开始溢出。待虾饺皮变得完全晶莹剔透，能清晰看到内里粉红诱人的虾仁馅时，周振华便迅速熄火起锅，防止蒸过头导致皮破塌陷。
热气腾腾、白雾缭绕的虾饺被端上小饭桌。迫不及待地夹起一个，轻轻咬破那q弹爽滑、略带韧劲的澄面皮，内里滚烫鲜甜的汁水瞬间涌出，混合着虾仁的弹牙、肉末的香润，口感层次极其丰富，满嘴都是河鲜最极致的鲜美原味，让人忍不住一个接一个。周振华和高红梅就着窗外皎洁的月色和屋内温暖的灯光，细细享用着这劳动后的极致美味，满足感和幸福感油然而生。
剩下的虾饺，则被仔细地摆放在垫了烘焙纸的托盘里，彼此留出间隙，放入冰箱冷冻室进行快速冷冻。冻硬后，再分装进食品保鲜袋中，排出空气，密封保存。这样，在往后忙碌想偷懒、或者突然馋虫作祟、抑或有客人来访的时候，随时都能从冰箱里取出，无需解冻，直接上锅蒸制，短短几分钟，就能再次享受到这份来自月亮河夜晚的、被封存起来的极致鲜美。
而那盆吐净了泥沙的螺蛳，则用清水养着，滴几滴油，明天可以做成酱爆螺蛳，是绝佳的下酒菜。腌好的鱼，则覆盖上保鲜膜，放入冷藏，明天或煎或烧，皆是美味。
夜深了，喧闹彻底远离，小院重归宁静。屋檐下悬挂的风干肉在夜风中微微晃动、冰箱冷冻室里排列整齐的虾饺、以及盆里水里养着的活鱼和螺蛳……都是这个秋夜丰盛收获的无声证明，更是农家智慧对自然慷慨馈赠的最佳保存与利用方式。周振华和高红梅一起收拾干净厨房，抹净灶台，虽然带着一身淡淡的鱼虾腥气和劳作后的疲惫，但心里却被充实和满足填得满满的。对于他们而言，这样自给自足、充满劳动创造和温馨陪伴的日子，便是生活最美好、最踏实的样子。