第48章 搭把手，把猪翻个身（2 / 2）

“这猪肉啊，讲究个‘顺丝切，横筋断’。”

他一边说，一边用刀背在猪肉上比划着。

“分肉，不是瞎砍，得顺着它的纹理，找着它的筋膜。”

“找对了地方，轻轻一刀，骨肉就分家了。”

“找不对，你累死累活，还把一块好肉给弄得稀巴烂。”

说完，他深吸一口气，下刀了。

第一刀，他卸的是通排。

只见他手腕灵巧地一转，刀尖沿着肋骨的缝隙钻了进去，轻轻一挑一划。

一整扇带着脆骨的猪肋排，就被完整地剔了下来。

那排骨上，带着一层薄薄的肉，肥瘦相间，看着就馋人。

而留在猪身上的那块肉，也就是五花肉，切口平整，没有丝毫多余的骨头渣子。

“排不见骨……”

柱子下意识地喃喃自语。

这是屠夫行里的老话，意思是剔下来的排骨，不能是光骨头，得带肉。

而留下的五花肉，上面不能带着碎骨，影响卖相和口感。

说起来容易，做起来难如登天。

可眼前这个年轻人，做得如此轻松！

张远没停。

剔下通排，他又开始处理里脊。

里脊是猪身上最嫩的一块肉，金贵得很。

他下刀极轻，刀刃贴着骨头，缓缓划过。

一大条完整的里脊肉，就这么被剥离下来，粉嫩嫩的，没有一丝多余的脂肪。

紧接着，是前腿，后腿。

他的刀，仿佛长了眼睛，总能找到骨骼和肌肉之间最薄弱的连接点。

每一刀下去，都稳、准、狠。

不过片刻功夫，原本完整的两扇猪肉，就被他分门别类，拆解得清清楚楚。

排骨是一堆，五花肉是一堆，前后腿肉各是一堆，里脊肉单独放着。

那码放整齐的五花肉，红白相间，层次分明。

“花不见白……”

柱子又一次失神地念叨出来。

张远分的这五花肉，不多不少，正好是五层，三层肥两层瘦，堪称极品。

周围的村民，早就看傻了。

他们哪见过这种阵仗。

平时村里杀猪，不都是用大斧子一通猛砍，骨头渣子和肉沫子齐飞，能分出个大概就不错了。

哪像张远这样，每一块肉都像用尺子量过一样，整整齐齐的。

“远子……你……你这手艺是跟谁学的啊？”

一个村民终于忍不住，问出了所有人的心声。

“这……这简直神了！”

张远笑了笑，没直接回答。

他拿起斩骨刀，开始处理剩下的骨头。

“这些筒子骨和龙骨，可都是好东西。”

他一边说，一边手起刀落。

“铛！铛！铛！”

他将粗大的筒子骨从中斩断，露出里面红润的骨髓。

“这玩意儿，拿去熬汤，汤白得跟奶一样，给老人孩子喝，最是补钙。”

他又将脊骨，也就是龙骨，斩成均匀的小块。

“这龙骨上的肉最香，拿来炖汤或者红烧，都好吃。”

最后，是那一大扇肋骨。

他挥舞着斩骨刀，动作快得像是在打鼓。

“铛铛铛铛——”

一连串密集的斩击声后，一整扇肋骨，已经变成了一块块大小均匀的排骨块。

众人看得是如痴如醉，只觉得今天算是开了眼了，长了见识了。