第287章 冬酿与春信（2 / 2）

安装到第七天，发酵罐终于能运转了。哑叔往罐里倒了五十斤新摘的山楂，又撒了把自己配的酒曲，看着山楂在罐里被搅得翻腾，忽然往里面扔了块槐木片——那是从老槐树上掉下来的枯枝，他说“让老槐树也尝尝新家伙的滋味”。

酒师傅站在控制台前，按动按钮调节温度，仪表盘上的指针稳稳指在“28c”：“这玩意就是准，比咱用手摸缸壁靠谱多了。”

可运转没几天，问题就来了——新发酵的酒总带着股生涩味，不如陶缸酿的醇厚。韩立尝了口样品，眉头皱了起来：“少了点烟火气，像没煨透的汤。”

哑叔往陶缸里舀了勺发酵好的酒醅，又往发酵罐里舀了勺，放在一起对比。陶缸的酒醅里沉着些细小的稻壳，那是他按老规矩加的，说是能透气；发酵罐的酒醅却结得板实，像块发僵的面团。

“我知道了！”石头忽然拍手，“陶缸是透气的，发酵时能跟外面的空气打交道，这罐子太严实，闷得慌！”

他们试着在发酵罐上开了个小透气孔，又按哑叔说的，往里面加了把稻壳。三天后再尝，酒里果然多了层温润的甜，跟陶缸酿的只差了三分，却比以前出酒快了一倍。

酒师傅笑着说：“这就叫新家伙学老手艺，得慢慢磨合。”

三、春信与约定

立春那天，邮局送来了巴黎的包裹。皮埃尔寄来一箱红酒，还有张照片——他的酒馆门口挂着“槐香村”的木牌，

照片背面写着：“三月樱花盛开时，我带客人来赴约，备好新酒。”

韩立把照片贴在酒坊的墙上，正好在老槐树商标旁边。石头往账本上添了行字：“立春，接巴黎春信，订三月新酒三十坛，备樱花下共饮。”

哑叔开始着手准备待客的酒，他选了二十坛陶缸酿的野枣酒，埋在山楂林里，上面盖着层艾草，说“让地气再养养”。又编了十个新竹篓，每个篓子都编了朵樱花——那是他照着皮埃尔寄来的明信片学的，花瓣歪歪扭扭，却透着股认真劲。

二婶子们蒸了两笼槐花糕，用新做的包装盒装着，盒子上印着老槐树和新酒坊的图案，是张老师设计的。“让法国客人尝尝咱村的甜，”二婶子说，“不光酒甜，糕也甜。”

雪化时，山楂林冒出了新绿。韩立和哑叔给去年栽的树苗浇水，看见皮埃尔埋下的那个酒坛还在，上面的土被雪水浸得松软。哑叔扒开土看了看，又小心地盖回去，比划着“再等些日子，酒才香”。

远处的新酒坊里，发酵罐“嗡嗡”转着，陶缸里的酒醅在慢慢发酵，竹篓里的新酒泛着琥珀光。韩立望着村口的路，知道用不了多久，那里会开来载着远方客人的车，而槐香村的酒香，会混着樱花的甜，漫出很远。

她摸了摸腰间的储物袋，里面装着今年新酿的第一瓶山楂酒，还有块哑叔刻的木牌，上面是棵发了芽的老槐树。春天已经来了，那些埋在土里的约定，那些正在发酵的日子，都在等着破土而出，像这山楂林的新苗，带着股子劲，往亮处长。