第124章 第一根秘制香肠的诞生（1 / 2）

烘干房的厚重铁门紧闭，将内外两个世界彻底隔开。

门外，是所有人翘首以盼的焦急等待。

门内，一场关于风味与时间的神奇魔法，正在悄然上演。

对于周全来说，接下来的三天是痛并快乐的煎熬。

他几乎二十四小时都守在烘干房门口。

手里拿着密密麻麻记录数据的笔记本。

透过小小的观察窗，时刻关注着温湿度仪表盘上跳动的数字。

林冒烟给他的那套烘干曲线，简直颠覆了他的认知。

这不再是传统香肠制作的单纯烘干或烟熏。

而是包含熟化、发酵、干燥、烟熏的复合工艺流程。

第一阶段是高温熟化。

在特定湿度下，将香肠中心温度快速提升到68摄氏度。

既杀死大部分微生物，又让肉质发生蛋白质变性。

第二阶段是降温发酵。

温度缓慢下降并保持在恒定区间。

让肉中的乳酸菌进行厌氧发酵，产生独特酸香风味。

第三阶段是低温干燥。

通过精确控制的循环热风。

缓慢均匀地带走香肠中的水分，达到完美风干比例。

第四阶段是果木烟熏。

当香肠干燥到一定程度后，底部发烟器开始工作。

燃烧的是林冒烟特地让人从山上砍来的苹果木和荔枝木。

独特的果木香气随着烟雾，慢慢渗透到香肠的每一丝纤维。

周全越研究这套流程，心中越是震惊。

这哪里是在做香肠？

这分明是用制作顶级火腿的工艺，来降维打击普通香肠！

每一个参数都精准得如同科学实验。

他甚至怀疑林冒烟那小脑袋瓜里，住着一个食品科学博士。

终于，第三天下午时分。

当烘干房控制面板上最后一个流程走完。

发出“滴滴”提示音时，周全的心提到了嗓子眼。

他深吸一口气，颤抖着按下开门按钮。

“吱——”

烘干房厚重铁门缓缓打开。

一股浓郁霸道、层次丰富的香气瞬间喷涌而出！

那不是普通腊味的单一咸香。

而是混合了醇厚肉香、乳酸发酵微酸、果木烟熏清甜的复合香气。

仅仅闻到这味道，就让人忍不住口舌生津。

在场所有人，包括闻讯赶来的林建国、林小燕等人。

都被这股前所未有的香气给彻底镇住了。

“香！太香了！”

张翠花用力吸着鼻子，眼睛都直了。

“我的天呐，这是什么神仙味道！”

周全第一个冲进烘干房。

只见一排排香肠整齐悬挂在不锈钢架子上。

它们呈现出极其诱人的红褐色。

表面泛着一层油润光泽，仿佛涂上了蜂蜜。

肠衣紧紧包裹着里面的肉，收缩得恰到好处。

用手轻轻一捏，紧实而富有弹性。

“成功了！成功了！”

周全拿起一根香肠翻来覆去地看。

嘴里喃喃自语，激动得像个孩子。

这简直是他从业二十年来见过的最完美艺术品！

这件艺术品的诞生，离不开最关键的一环——林冒烟的秘制配方。

在绞肉搅拌环节，林冒烟拿出了神秘的香料包。

她没有告诉任何人里面的具体成分。

只是亲自指导工人按照严格比例。

将其与绞好的肉糜、盐、糖、高度白酒等基础调料一起放入搅拌机。