第279章 第一批烧鸭出炉（1 / 2）

顾城天一声令下，气氛瞬间变得庄重起来。

他戴上厚手套，和助手小心翼翼地拿起那十二只处理好的鸭胚。

他们将特制的铁钩穿过鸭子的脖颈，一只接着一只，依次挂在烤炉顶部预留的钢筋挂钩上。

十二只鸭子在宽敞的炉膛内均匀分布，彼此之间留有足够的空间。

“关门！”

随着顾城天的一声低喝，王大锤亲自上前，抓着门把手，将那扇厚重的炉门缓缓关上。

轰的一声闷响，炉门与炉体严丝合缝地贴合在一起。

那十二只承载着所有人希望的鸭子，被彻底隔绝在了那个炽热而神秘的世界里。

加工厂的院子里，此刻已经围满了人。

下溪村的村民，加工厂的工人，甚至连附近工地上的建筑工人，听闻消息都跑了过来。

大家屏住呼吸，盯着那座其貌不扬，却散发着神秘气息的砖砌烤炉。

林冒烟、王胖墩还有村里的一群小屁孩，是全场最坐不住的。

他们围着烤炉追逐打闹，不时地凑到烤炉边，把耳朵贴在滚烫的砖墙上，想听听里面的动静。

“冒烟，你闻到了吗？好香啊！”

王胖墩抽动着小鼻子，一脸陶醉。

随着炉内温度的升高，一股难以形容的香味，开始从烤炉的烟囱和门缝里飘散出来。

那是油脂在高温下被烤出的焦香，混合着果木燃烧时那特有的清甜气息。

两种香味完美交织在一起，形成了一种霸道的，让人无法抗拒的诱惑。

这股香味像一只无形的手，挠得在场所有人的心都痒痒的。

不少人都在下意识地吞咽着口水。

林建国、马大金这些合作社的核心成员，则显得有些紧张。

他们围在顾城天身边，看着他一会儿凑到炉门的小观察口往里看，一会儿又去调节风门，控制火候。

“顾工，怎么样了？里面情况还好吗？”

马大金忍不住问道。

顾城天没有回头，他的眼睛紧紧盯着观察口里那片跳跃的火光。

“别急，现在是第一阶段，叫焖烤。”

他像个经验丰富的大厨，开始向众人科普。

“这个阶段炉内温度不能太高，大概在一百八十度左右。”

“主要是用低温将鸭子体内的水分慢慢烤干，同时让腌料的味道进一步渗透到肉的深处。”

大约三十分钟后，顾城天直起了身子。

“好了，进入第二阶段，上色！”

他走到炉膛口，往里面添了几大块干燥的苹果木。

然后他将风门完全打开。

呼的一下，新鲜的空气涌入，炉膛里的火焰瞬间窜高了半尺。

炉内的温度开始急剧攀升。

“这个阶段需要高温，大概在两百二十度以上。”

顾城天解释道：“高温能让鸭皮里的脆皮水迅速发生焦糖化反应。”

“鸭子的颜色会从淡黄色，慢慢变成金黄色，最后变成漂亮的枣红色。”

“这个过程是最考验技术的。”

“火候稍微大一点，皮就焦了。火候小一点，颜色又上不去。”

他的额头上渗出了一层细密的汗珠。

院子里，所有人都被他的专业和专注所感染，气氛变得越来越紧张。

又过了大约三十分钟。

那股香味变得愈发浓郁，愈发霸道。