第574章 客栈32，卤一切（1 / 2）

美娜不知什么时候溜达到了厨房门口，好奇地探进头来：“你们在聊什么呢？这么热闹。”

白夜正看着卤汤，听到问话，几乎是条件反射般地脱口而出：“聊你哥什么时候能熟……熟的怎么样”

话一出口，他自己先愣住了。厨房里的杨梓和张一汕也瞬间安静，瞪大了眼睛。

美娜脸上的笑容僵住，直直地看着白夜。

白夜立刻意识到自己说错了话，赶紧摆手道歉：“我错了，对不起！嘴比脑子快，不是有意的，纯粹是顺口胡诌！” 他指了指锅里正在沸腾的卤猪头和猪蹄，“是说它们，它们！”

美娜盯着他看了两秒，忽然扯出一个特别“灿烂”的笑容，甚至还眨了眨眼，用那种刻意拖长、甜得发腻又带着明显阴阳怪气的腔调说：

“没——关——系——，夜——哥——。我——懂——的——”

她这反应，比直接生气还让白夜头皮发麻。杨梓在一旁拼命憋笑，肩膀抖个不停。张一汕则低下头，假装刷洗炊具，耳朵却竖得老高。

白夜只能找点事干，用筷子戳了戳锅里的猪蹄，判断道：“看着火候差不多了，可以关火了。”

杨梓一听，眼睛放光：“可以吃了？！”

白夜失笑，敲了敲她的脑袋：“想什么呢？哪有这么快。卤味讲究的是‘三分煮，七分泡’。现在关火，让它在这锅热卤汤里慢慢浸泡四五个小时，味道才能彻底吃进去，口感也会更软糯入味。”

“啊？”杨梓立刻蔫了，垮着脸看了看时间，“这都下午三点了，泡到晚上……那晚饭都吃不到了啊。”

白夜看着她失望的样子，忍不住笑了，慢悠悠地抛出一句：“晚饭是吃不到了，但……宵夜可以啊。”

“好了，卤味的事先放一放。”白夜擦了擦手，对杨梓说，“你去叫一下桃姐，该准备晚饭了。”

“好的！”杨梓应声跑出去。

不一会儿，刘桃就系着围裙来到了厨房，问道：“怎么样？晚上准备做什么菜？”

白夜指着旁边已经处理好的牛肋条，开始有条不紊地安排：“我提前一个小时把牛肋条泡了冷水，去去血水。现在冷水下锅，加葱、姜、料酒，焯水十五分钟。焯好之后，一定记得要用温水清洗干净。”他特意强调，“不能用冷水，不然热肉碰到冷水，肉质会突然收缩，容易变柴。”

刘桃一边听着，一边已经开始麻利地准备葱姜。

焯水完成，她用温水将牛肋条仔细冲洗干净，沥干水分后，看向白夜：“然后呢？”

白夜一边检查其他配菜，一边清晰地指示：“然后重新烧一锅清水，水开以后再下肉。放入一个切块的洋葱、五片姜、五小块白芷、两克左右的胡椒粒，再放一两片香叶和一个拍开的草果。记住，从这时候开始，全程用小火，慢炖一个半小时。”

他顿了顿，补充道：“一个半小时后，肉应该就酥烂了。关火，把牛肋条捞出来，稍微晾凉，然后切成适口的小块。汤别倒，留着，那是精华。”

刘桃点头，按照步骤一一操作。随着香料入水，小火慢炖。

“等肉炖好了，咱们调个简单的蘸料。蒜末、辣椒面、白芝麻放在小碗里，用烧热的花生油或者菜籽油‘滋啦’一浇，把香味激出来。然后加生抽、香醋、一点点白糖提鲜，最后撒上葱花。香菜看客人有没有忌口，有的话就不放。”

他指了指那锅正在咕嘟咕嘟冒着清香的牛肉原汤：“这锅汤可是宝贝，别浪费。捞完肉，把切好的白萝卜块放进去，接着用小火炖，炖到萝卜透明入味，调个味就是萝卜牛肉汤。肉有了，蘸料有了，汤也有了，齐活。”

“一下道菜，清蒸鲈鱼，这个简单。”

杨梓立刻举手：“夜哥，我来我来！你不是说要教我吗？正好我还能给桃姐分担分担！”

白夜笑着点头：“行，那你来。第一步，改刀。”

杨梓疑惑：“改刀？”

“就是在鱼身上两面划几刀，方便入味和成熟。”白夜解释道。

只见杨梓拿起刀，对着鱼身比划了几下，动作有些笨拙迟疑。旁边的张一汕忍不住小声吐槽：“用点力啊……”

话音未落，只听“咔嚓”一声，杨梓一个用力过猛，差点把鱼切成两半，刀卡在鱼骨中间。她无辜地抬起头，看向白夜。

白夜面不改色，鼓励道：“没事，一回生二回熟。来，把鱼拼好，先用厨房纸把里外的水分擦干。然后抹点料酒去腥，在刚才切的刀口里，还有鱼肚子里，都塞上姜片和葱段。”

杨梓照做，小心翼翼地把差点“分家”的鱼拼回原状，擦干水分，塞好姜葱。