第21章 石锅鱼杂（1 / 2）
第21章 石锅鱼杂
白灼虾, 吃的就是虾仁原本的鲜甜。
虾仁紧实q弹，蘸上万能料汁，吃得张盼瞪圆了眼, 这也太香了吧！
万能蘸料汁, 非但不会蛮横抢走虾仁的甜, 生抽的咸鲜, 香醋的甜酸，为虾仁增添多姿多彩的丰富口感。
卤海带滑溜溜，胶质里富含海藻类物质，其中的甘露醇可以起到降血压, 消肿等医用价值。
卤海带和卤藕片色泽呈油亮的酱红色, 经过五香微辣卤水的千锤百炼后, 本就风味十足，不需要太多烹饪手法，浇上一勺汤汁, 少许香芹菜叶和葱花点缀。
芹菜叶有一种独特的刺激性芳香，芹菜叶的清香，比香菜叶别树一帜的香气，往往更容易被大部分人接受。
张盼就很喜欢这种小芹菜叶子带来的清香, 经过短时间的汆烫, 在汤水的余温下烫熟, 芹菜叶爽口鲜嫩, 还能解油腻。
卤海带能吃到浓郁的肉味，但又不见肉, 滋味美妙绝伦。
卤藕片切得厚实, 外面吃着一点点粉糯，里面还是脆生生, 跟啃脆苹果似的，甜津津。
红烧鱼小刺巨多，大家吃得慢，吃的时候需得多抿几下，抿出鱼小刺。
一整条大鲫鱼摆在盘子里，鱼身撒着碧绿葱花、芹菜叶，与之截然相反的是它的红烧汁，红艳艳的琥珀色汤汁，点缀着葱花和小米椒，给人带来一场视觉上的盛宴。
夹一筷子鲫鱼肉，蘸着红烧汤汁，一起送到嘴巴里，鲜香浓稠，一点鱼腥气都没有。
鱼肉鲜嫩嫩，煮得很入味儿。
张盼最喜欢的还要属鱼皮，煎得两面金黄的鱼皮，吸纳着浓稠的红烧汁儿，一起送到唇齿里，油汪汪的汁儿，齿间咀嚼到鱼皮的油酥香，这是什么神仙美味啊！
鱼肉香香辣辣，细细品味间，暗含一丝微甜。
尽管吐鱼刺麻烦，张盼还是被这道红烧鱼迷得神魂颠倒。
几分钟后，红烧鱼被拆得只剩下鱼骨架，鱼肉被大家分食得干干净净。
连红烧汤汁儿也不放过，询问了桌上其他人，见大家头也不擡摆手，只顾埋头大快朵颐。
红烧鱼汤被张盼取了来，浇在米饭上，拌饭吃。
颗颗分明的蒸米饭，裹上鱼香汁儿，巨香，香到张盼恨不得把舌头也一起吞下去。
本以为卤藕片和卤海带已是一绝，没想到后面还有更绝的。
切得薄薄的卤猪头肉片，经过漫长时间的历练，猪头肉的胶质肉汁炖煮得软软糯糯，看似很肥，吃起来一点不腻味。
经过五香卤水的辅佐下，猪头肉肥美软烂，耙耙糯糯，肥油和脂肪都被浸煮到汤汁里，肥美不腻，肉香十足。
夹起一片猪头肉薄片，裹着鲜红油亮的卤汁，一颤一颤，肉感超足。
猪头肉满满的胶原蛋白，最妙的是脆骨软骨，嚼起来咯吱咯吱。
最后一片猪头肉被张盼抢到，顿时她喜笑颜开。
见大家转头朝豆腐肉圆子进攻，一口吃掉卤猪头肉片的张盼，也跟着去夹圆子……
“夏姐，这个豆腐圆子好鲜嫩，清爽解腻。”邵骏两口吃掉一个圆子，不止鲜嫩，还很爆汁呢。
程夏嘴巴里包着肉肉：“那当然了，清水煮的，口感鲜嫩，还可以油炸，外酥里嫩。”
邵骏咂咂嘴，清汤煮的已经很美味，不知道油炸豆腐圆子，又是什么样的美味？
张盼也被馋到，不管，先吃吃清汤豆腐圆子解解馋吧！
入口鲜嫩嫩，水汪汪，有豆腐煮出的豆子水分，也有猪肉馅儿的肉汁，二者缠绵交错成一汪油花花的汤汁儿。
柔嫩的豆腐圆子，能吃到猪肉的味道，偶尔咀嚼到姜末葱花的细小颗粒，提香增鲜。
因为是清水煮的，只加了少许食盐佐味，豆腐圆子的口感清新淡雅。
吃过大鱼大肉，稍显油腻，这时候来一份豆腐圆子，清爽解油腻。
碗里的清汤，也不放过。
煮过豆腐圆子的汤水，汤面漂浮着点点油花，入口鲜美，细细品味间，能尝到淡淡的黄豆香气。
后厨吃完饭，张广胜还在招呼着宾客们。
“老张，你家席面好吃，比上个月老王儿子的升学宴香多了。”有宾客拉着张广胜说。
“可不是，酒店的席面都是预制菜，有什么好吃的？还是这种大锅饭烧的流水席香，卤猪头肉香得很，下酒又下饭，你家请的师傅手艺好啊！”另一人附和说，消瘦的面颊染上熏红酒气。
今天不知道被多少亲朋好友夸酒席好，饭菜香，张广胜夫妻俩倍儿有面。
环顾一圈，儿子带着未来儿媳妇坐在桌子扒饭，吃得那叫一个香。
张毅扭头看向身旁的女友：“你不是怕穿不进婚纱，要减肥？”
蒋瑶用酱骨头汤拌饭吃，扒着米饭：“太香了，今天先不减，以后再减。”
张毅：“对，吃饱了才有力气减嘛！多吃点，还要米饭吗？”
蒋瑶：“要。”
看见儿子儿媳没出息的样儿，张广胜摇摇头。
这时候宾客散得七七八八，张广胜夫妻俩准备给帮忙打下手的亲朋开一桌，他们自家人还没吃午饭呢。
“老张。”身后有人喊住他，张广胜转过身来，对方搓搓手：“你家酒席吃着不错，我家下个月要办点喜事，想请师傅也给整个流水席面。”
问了张广胜请大师傅的酬劳，倒也不算特别贵，一般请初级厨师办流水席，差不多也要五六千左右。
张广胜：“行，我把你引荐给程师傅，你问问她。”
一早得知今天老张家请的流水席大师傅，是个的面嫩年轻人。
等见到程夏，没想到她还是个正在上高中的学生。
经由张广胜的介绍认识，听说对方来意，程夏问了日期，摇头拒绝：“不行，八月下旬我要回学校上课，接不了。”
对方失望片刻，又说：“那我回去商量下，看能不能改日子。”
主要是今天老张家的席面，大家吃着都觉得好，太有面儿了。
程夏跟对方添加了联系方式，等对方商量日子去了。
吃过饭后，程夏简单清理锅具厨具，至于餐盘，有帮厨助手清洗。
中午闲下来的时间，她把刚才拍摄的素材，稍稍剪辑下，上传到个人账号。
作品一经发布，立刻被泡在网络海洋里的粉丝捕捉到。
【我的天，好多好吃的，口水直流三千尺。】
【青阳二中又开席啦！】
【看背景好像不是二中，今天菜式好多，好丰盛，跟整流水席似的。】
【有没有可能，它就是流水席！刚才群里我朋友发的席面，跟这个一毛一样，好像是她表哥的婚宴！】
【馋鼠了，在哪儿，超想给个份子钱，太想吃这种流水席面了。/流口水】
【呜呜，我也好想吃，听我奶奶说她小时候吃过农村酒席，农村大师傅们烧的菜，就是比饭店的饭菜香。】
【啊啊啊，看得我好想搂席！】
【好想吃席，可不可以随个份子，我也想吃夏夏老师做的席面/大哭/大哭】
【原来我关注的夏夏老师，竟然跟我同一个小区，酱肉骨头香死人了，我们整个小区十里飘香，馋得我和我的邻居们直流口水。】
……
打下一串评论，很快，吴悦收到好多私信，问她地址在哪。
吴悦当然不会透露别人隐私，她的目光定格到那些想给份子钱，来吃席的评论……
她，也想给份子钱呢。
不知道人家收不收，不管收不收，她去问问不就好了。
闻了一上午的酱骨头香和卤香，吴悦再也坐不住，大不了就是被回绝，又不会少一块肉。
推开房门，看到邻居也同样走出房间，手里拎着一只垃圾袋。
吴悦搬来好几个月，跟邻居没打过几个照面，不怎么熟。
因为上午两人在阳台闻肉香，说了几句话，拉近了距离。
曹月馨主动跟她打招呼：“你也出门啊！”
吴悦：“是啊。”
下楼的时候，吴悦说了自己的想法。
曹月馨顿了顿，迟疑开口：“我也想，可以跟你一起吗？”
吴悦巴不得：“好呀。”
两人一起做个伴，也有底气。
不知道主家管事的是谁，吴悦在人群里环顾一圈，见到张盼，知道她是这家的女儿。
见了张盼，两人把来意告知。
张盼领着她们见父母，听说她们是楼上住户，问能不能随个份子钱？
张广胜和老婆对视一眼，心领神会，一看又是被酒席馋到的人。
宴席结束后，小区有好几个来随份子钱的，有相熟的保安，对门的住户……
今天酒席有一些空出来的位置，再者家里办喜事的，但凡有人愿意来吃席，一般不会拒绝，人多也热闹。
张广胜收了份子钱，在宾客名单上添了两笔。
临走前，还被老张两口子嘱咐，让她们五点钟准时来吃席。
吴悦和曹月馨对视一眼，异口同声：“好的叔叔，我们一定准时来。”
现在才过一点，还要等上四个小时，好漫长啊！
回到家，两人时不时从阳台探头，瞄向底下的遮阴棚。
楼下空地，程夏带领着她的一帮助手们，奔赴在烟火气中……
四点钟后，陆陆续续有宾客前来。
望见楼底下坐着一群人，吴悦和曹月馨也坐不住，两人生怕错过了开席时间，一合计，也跟来坐着。
遮阴棚内，人挺多。
年轻人低头玩手机，年长者三五成群，唠着嗑。
吴悦束起了耳朵，听奶奶们聊八卦，听得起劲，倒也不觉得时间难熬。
忽而，飘来一股浓郁厚重的肉香。
“好香。我去厨房看看小程师傅又做了什么好吃的？”
听到熟悉的声音，一扭头果然看见张盼，吴悦立马扔下八卦，随着张盼来到搭建的临时厨房。
曹月馨默默擡步，跟上。
来到厨房，这里正忙得热火朝天。
程帆用机器绞好一盆猪肉馅，开始剥玉米粒……
邵骏专心切薄鱼片，其他助手帮忙清洗豆腐皮，小龙虾挨个用刷子洗刷。
听见热气推动着锅盖，锅中传来咕嘟咕嘟声，随着腾腾的热气溢出，那股鲜美香浓的奇香，便是来自于此。
另一只锅里煮着东坡肉，同样肉香四溢，却不似老母鸡汤那样鲜明浓烈。
见到张盼，还有身旁跟着的两个陌生人，程夏以为她们等得着急了，安抚说：“再等等，还有半小时。”
张盼指着被热气推动的锅盖，问：“那个是什么啊，好香？”
程夏回：“老母鸡汤。”
她低头给鱼籽、鱼泡、鱼白、鱼肠、鱼肚用清水清洗几遍，
鱼籽容易散掉，清洗的时候，需得格外格外小心。
浸泡出血水，清洗干净后，她用葱姜、料酒、食盐，少许黑胡椒粉，给鱼杂腌制十几分钟。
看她们实在太忙，张盼不好继续打搅，多吸忌口鸡汤香气，走出厨房。
灶台前，趁着腌制鱼杂的碎片时间，程夏把蔬菜下水汆烫熟，调了一碗料汁，搅拌均匀，放到冰箱里保鲜冷藏。
腌制好的鱼杂，用清水冲洗一遍，整个过程小心翼翼，防止鱼籽散开。
清洗后，沥干水分，单独取出鱼籽，给其它鱼杂焯水去腥。
单独取出的鱼籽，下锅小火油煎。