第三百五十二章 年夜饭的定制（1 / 2）
邢成义放下手机，深深地吸了一口气，冰冷的空气涌入肺里，让他清醒了不少。他抬头看了看通往火车站的方向，路灯下的积雪泛着冷光，仿佛在催促他踏上归途；又转头望向餐馆的灯火，那点光在寒夜里显得格外温暖，像兄弟们期盼的眼神。他攥了攥拳头，拨通了庄传鹏的电话：“庄哥，我回去。”
“真的？成义，太谢谢你了！”电话那头的庄传鹏声音瞬间亮了起来，满是感激，“你在哪？我让张可去接你！”
“不用，我自己坐车回去，半小时就到。”邢成义挂了电话，转身走向公交站，帆布包在肩头晃了晃，里面的虎头鞋针脚细密，变形金刚的棱角隔着布料，仿佛能感受到一丝温热的情谊。
回到餐馆时，后厨的灯还亮得刺眼。庄传鹏正站在门口等他，羽绒服上落了层碎雪，看到他进来，立马迎上来握住他的手：“成义，你可算回来了！你不知道，刚才华哥还说，没你蒸的馒头，明天客人得失望一半。”
“庄哥，别客气，都是应该的。”邢成义笑了笑，刚说完，就听见后厨传来魏玉华的大嗓门：“是成义回来了？快进来搭把手！这碗碟堆得都快成山了！”
他快步走进后厨，果然看到满池的碗碟冒着热气，王霞正低着头用钢丝球擦拭灶台的油污，石杰新则盯着卤锅，眉头微蹙地调整火候，卤汤咕嘟咕嘟地冒泡，醇厚的香气漫得整个后厨都是。张可看到他，眼睛一亮，手里的抹布都掉在了地上：“成义哥！你真的回来了！太好了，我切的土豆丝总粗细不一，石师傅刚还说我呢！”
邢成义捡起抹布递给张可，撸起袖子：“华哥，我来洗碗。霞姐，灶台擦完我来帮你揉面，明天的馒头还得提前发面。”
“你刚回来，先歇会儿吃口热的！”王霞直起身，抹了把额角的汗，鬓角的碎发都被浸湿了，“庄哥给你留了饭菜，在保温箱里呢，有你爱吃的回锅肉。”
“不了，先干活。”邢成义已经走到水池边，打开水龙头，冷水溅在手上，他却毫不在意，“早干完早踏实，明天客人多，别耽误了。”
石杰新看着他忙碌的背影，嘴角露出一丝欣慰的笑，手里的长柄勺轻轻搅动着卤锅，卤汤泛起细密的油花：“小邢，这卤汤得盯紧了，火大了肉柴，火小了不入味，跟做人一样，得有分寸。你看这鸭头，要在汤里‘浸’够时辰，才能吸满卤汁，咬一口从皮到骨都是香的。”
“知道了石师傅。”邢成义一边洗碗，一边应着，余光瞥见石师傅正用筷子夹起一块卤牛肉尝了尝，又往锅里加了半勺冰糖，“您教我的‘三浸三煮’，我都记着呢，还有放调料的顺序，先放八角桂皮，再放葱姜，最后加酱油冰糖。”
这一夜，后厨的灯亮到了后半夜。邢成义洗完碗，又帮着王霞揉面发面，他把酵母水倒进面粉里，手掌用力按压、折叠，面团在他手里渐渐变得光滑有弹性。王霞在一旁切南瓜，蒸熟的南瓜捣成泥，金黄的色泽看着就暖人。“你这揉面的力道就是足，”王霞笑着说，“我揉的面总不如你的筋道，蒸出来的馒头也没那么松软。”
“霞姐，您是没掌握窍门，”邢成义手上不停，“揉到面团表面能拉出薄膜，醒发的时候盖块湿布，温度控制在二十度左右，这样蒸出来的馒头才好吃。”他看着面团在盆里慢慢膨胀，就像他此刻复杂的心绪，有对家人的愧疚，有留下帮忙的踏实，还有一丝对未来的笃定。庄传鹏进来好几次，都被他劝了回去：“庄哥，您去休息吧，这里有我们呢，明早还得您盯店。”
第二天天不亮，窗外还是一片漆黑，邢成义就醒了。宿舍还是老样子，他的床铺收拾得整整齐齐，桌上的菜谱笔记本还摊在昨天的页码，上面用红笔圈着卤鸭头的配方。他洗漱完走进后厨时，石杰新已经把卤鸭头下锅了，锅里的卤汤冒着热气，香气顺着门缝飘出去，引得早起的客人趴在玻璃门上张望，嘴里念叨着“这味儿真香，肯定是石师傅的卤味”。
“醒了？快来帮忙捞鸭头。”石杰新指了指卤锅，“这锅是给早市备的，得趁热捞出来沥干，不然卤汁泡久了会咸，口感就差了。记住，捞的时候要轻，别把鸭头的皮弄破了，卖相也重要。”
邢成义拿起漏勺，小心翼翼地把卤鸭头捞出来，一个个码在铺了油纸的盘子里，红亮的色泽裹着一层薄油，浓郁的香气直冲鼻腔。他想起第一次跟着石师傅学做卤味的样子，那时候他总把盐放多，卤出来的鸭头又咸又苦，石师傅也不恼，只是让他把卤汤加水稀释，又加了些冰糖中和，说“做菜和做人一样，要懂得调整，不能一根筋”。
“成义哥，馒头该蒸了！”张可端着发好的面团跑过来，脸上沾了点面粉，像只小花猫，手里的面盆都快端不住了。
“来了！”邢成义放下漏勺，走过去接过面团，熟练地揉匀、切块、塑形，一个个圆滚滚的馒头很快就摆满了蒸笼。他打开蒸锅，蒸汽“腾”地涌上来，模糊了他的眼镜，也模糊了窗外的寒雾。蒸笼里的馒头慢慢变大，雪白的颜色透着淡淡的南瓜黄，香气也渐渐弥漫开来。
早上七点，餐馆正式开门，客人蜂拥而入。“小邢师傅，还是你做的南瓜馒头！我就说昨天没白等！”熟客李阿姨笑着招手，手里还提着刚买的对联和福字，“我家小孙子就爱吃你做的馒头，说比蛋糕还甜，昨天来没吃到，今天特意早来半小时。”
“阿姨，您慢用，这是刚蒸好的，还热乎着呢。”邢成义端上馒头，又递了双筷子，脸上带着笑，心里却想起红梅说的，人汐也喜欢吃甜丝丝的东西，等回家了，一定要给她蒸一大笼南瓜馒头，再在上面点个红点，像过年的福字。
李阿姨咬了一口馒头，满足地叹了口气：“还是这个味儿！松软香甜，不粘牙，小邢师傅，你这手艺真是越来越好了。对了，我儿子明天从外地回来，我再来订两笼，让他也尝尝。”
“好嘞阿姨，我明天给您留着！”邢成义应着，又转身去端卤鸭头，刚端到桌上，就听见客人赞叹：“这卤鸭头看着就香，色泽红亮，肯定入味！”
中午的生意更是火爆，大厅里坐满了人，还有客人在门口排队，队伍都排到了马路边。邢成义穿梭在大厅和后厨之间，端菜、收碗、偶尔还要帮着魏玉华切菜，他的脚步飞快，却稳稳当当，每一盘菜都摆得整整齐齐，没有洒出一滴汤汁。魏玉华看他实在忙不过来，把他拉到一边：“歇五分钟，喝口水！再这么跑，腿都要断了！”
邢成义接过水杯，一饮而尽，抹了把汗，额前的头发都贴在了脸上：“华哥，没事，我年轻，扛得住。你看那桌客人还等着呢，我先去端菜。”那桌客人是一家三口，孩子正哭闹着要吃馒头，邢成义赶紧端了一笼过去，笑着对孩子说：“小朋友，快吃馒头，吃完了长得高高壮壮的。”
孩子立马不哭了，抓过一个馒头就往嘴里塞，孩子妈妈笑着说：“真是谢谢你，小师傅，你做的馒头太受欢迎了，我们家孩子平时都不爱吃饭，就爱吃这个。”
“不客气，您慢用。”邢成义笑了笑，转身又冲进了后厨。
他刚转身，就看到庄传鹏拿着一个保温杯走过来：“成义，先喝口姜汤，驱驱寒。你这几天别太拼，身体是本钱，要是累倒了，店里更转不开。”
邢成义接过保温杯，暖意从手心传到心里，喝了一口，辛辣的姜味带着甜味，驱散了身上的寒气：“谢谢庄哥，我没事，歇这一会儿就够了。”
接下来的日子，每天都像打仗一样。腊月二十过后，年味儿越来越浓，客人也越来越多，有办年货的，有全家聚餐的，还有返乡前特意来吃一顿卤鸭头的。邢成义每天天不亮就到店，半夜才回宿舍，忙得脚不沾地，可他却觉得格外充实。
石杰新看他累得眼睛都红了，就趁休息的时候教他调卤汤的新配方：“这是我琢磨了好几年的，加了点陈皮和山楂，解腻，还能提鲜。你记下来，陈皮要泡软了刮去白瓤，山楂要去核，不然会苦。”他一边说，一边把晒干的陈皮递给邢成义，陈皮的清香混着卤汤的浓香，格外好闻。
邢成义赶紧拿出笔记本，一笔一划地记着，笔尖划过纸页的声音，在嘈杂的后厨里显得格外清晰。他知道，石师傅这是把压箱底的本事都教给了他，这份情，比什么都重。他试着按照新配方调了一锅卤汤，卤出来的鸭头果然多了一丝清新的香气，客人都说“这卤鸭头越吃越香，不腻口”。
王霞则总在口袋里揣着水果糖，趁他歇脚的时候塞给他一颗：“含着，补充点糖分，别低血糖了。你看你，这几天都瘦了，颧骨都突出来了。”她还特意给邢成义缝了个布套，套在保温杯上，说“这样拿着不凉手，你天天端菜，手别冻着了”。
张可也越来越能干，在邢成义的指导下，切菜越来越均匀，蒸馒头也像模像样了。他总跟在邢成义身后，一口一个“成义哥”，眼里满是崇拜：“成义哥，你教我的切土豆丝技巧太好用了，石师傅今天还夸我了！等我学会了你所有的手艺，你再回家好不好？”
邢成义揉了揉他的头，笑着说：“等你能独当一面了，我就回家。到时候，你可得好好帮庄哥盯着后厨，尤其是卤锅，不能离人，火大小要随时调。”
每天晚上收工后，邢成义都会给红梅打个电话。红梅的声音总是很温柔，会告诉他家里的事：“人汐今天学会叫‘爸爸’了，对着你的照片叫了一下午，声音软乎乎的，特别好听。”“爸妈今天去赶年集了，给你买了件新棉袄，深蓝色的，说你在北方冷，穿这个暖和。”
每次挂了电话，邢成义都会坐在宿舍的窗边，看着窗外的寒夜，心里暖暖的。他把兄弟们送的礼物摆放在桌上，虎头鞋的眼睛绣得圆溜溜的，变形金刚的关节能灵活转动，卤鸭头的调料包散发着淡淡的香气，这些都是他在这座城市里最珍贵的财富。
腊月二十八那天，店里的生意达到了顶峰。从早上到晚上，客人就没断过，邢成义蒸了一笼又一笼的馒头，蒸笼叠得比他还高；端菜端得胳膊都酸了，可看到客人满意的笑脸，又浑身是劲。有个在工地上干活的大哥，一下子点了十个卤鸭头，笑着说：“小师傅，我明天就回老家了，特意来吃你家的卤鸭头，带在路上当干粮，让家里人也尝尝这味儿！”
邢成义给他装鸭头的时候，特意多放了两包卤汁：“大哥，路上吃的时候加热一下，拌着卤汁更入味，新年快乐！”
大哥笑得合不拢嘴：“谢谢你啊小师傅，你这人真实在！明年我还来吃你做的鸭头！”
直到晚上十点，最后一位客人走了，邢成义才瘫坐在椅子上，连抬手的力气都没有了。魏玉华递给他一瓶冰水：“喝点，解解渴。今天可真是把人累坏了，光馒头就蒸了二十笼，卤鸭头卖了一百多个。”
邢成义接过水，喝了一口，看着收拾干净的后厨，不锈钢的灶台擦得锃亮，厨具摆放得整整齐齐，看着兄弟们疲惫却满足的笑脸，心里突然涌起一股暖流。石杰新正把剩下的卤汤过滤干净，装进大桶里：“这卤汤是老底子，越熬越香，明天再加新料，味道更足。”王霞在给张可讲解怎么判断面团的醒发程度，张可听得格外认真，手里还拿着个小本子记着。
庄传鹏走了进来，手里拿着一个厚厚的信封：“成义，这是这几天的工资和补贴，你收下。哥知道你想家，再撑两天，等过了腊月三十，客流量少了，哥一定让你回家，到时候给你买最快的票，再给你包个大红包。”
邢成义接过信封，捏在手里，沉甸甸的。他抬头看向庄传鹏，又看了看石杰新、魏玉华、王霞和张可，笑着说：“庄哥，谢谢你们。有你们这些兄弟，真好。”
寒夜依旧，窗外的风还在“呜呜”地刮着，可后厨里的卤香却越来越浓，像一份沉甸甸的情谊，温暖着这座寒冷的城市，也温暖着邢成义的心。他知道，只要兄弟们还在，只要这份卤香还在，他就不会孤单。而回家的路，虽然晚了一点，却一定会铺满温暖和期待。