第362章 舌尖上的暗号！一盘“抓炒鱼片”里的玄机！（1 / 2）

不在菜单上的菜。

这五个字，像一道闪电，瞬间照亮了何雨柱脑中的迷雾。

丰泽园是什么地方？

京城鲁菜的头块招牌！

这里的规矩比天大，每日的菜单都是固定的，有什么，卖什么，绝不可能因为某个客人就临时加菜。

更何况，“抓炒鱼片”这道菜，虽然是鲁菜，但因为对鱼肉的新鲜度和厨师的技艺要求极高，早已不是丰泽园的常备菜品。

梁文辉，一个外来的港商，他怎么会知道这些？

又凭什么能让丰泽园为他破例？

除非……

这道“抓炒鱼片”，根本就不是点给嘴巴吃的！

它是一个暗号！一个试探！

何雨柱的心跳，在这一刻，猛地漏了一拍。

他几乎可以肯定，梁文辉正在用这道菜，向后厨里隐藏的那个“掌勺”发送某种信号。

“何哥？何哥？”旁边的大毛见他盯着菜单发呆，忍不住小声催促道，“您倒是快点啊，一号雅间的客人可等不得。”

何雨柱猛地回过神，他压下心中的波澜，抬起头，装作不经意地问了一句：“这抓炒鱼片，店里今天没备料吧？怎么还点这个？”

大毛撇了撇嘴，习以为常地说道：“嗨，这位梁老板就是这样，每次来都点些稀奇古怪的。“

“不过您放心，崔爷早就吩咐下去了，只要是他点的，不管多麻烦，都得给他做出来。”

一句话，信息量巨大。

“每次都点稀奇古怪的。”

“不管多麻烦，都得做出来。”

这已经不是普通的食客与饭店的关系了，这分明是一种特殊的、心照不宣的默契。

崔爷……

何雨柱的目光，不动声色地瞥向了那个正在灶台前发号施令的刀疤脸厨师长。

他就是“掌勺”吗？

很有可能。

但何雨柱没有轻举妄动。在没有确凿证据之前，任何一点风吹草动，都可能打草惊蛇。

他现在要做的，是接下这个“暗号”，看看对方到底想干什么。

“行，我知道了。”何雨柱点点头，拿起那张菜单，走向了砧板。

配菜的过程，对他来说易如反掌。

清蒸石斑的鱼，他用手一掂，分毫不差，正是一斤二两。

葱烧海参的配料，葱白要切段，姜片要厚薄均匀。

他的刀工，再一次让周围那些暗中观察的厨师们暗暗心惊。

最后，轮到了那道“抓炒鱼片”。

这道菜的关键，在于鱼片。

鱼肉要剔骨去皮，片成薄厚均匀的片，再用蛋清、淀粉上浆。

这对刀工的要求极高，片厚了，口感发柴；片薄了，下锅一炒就碎。

何雨柱拿起一条新鲜的鲤鱼，斩骨刀在他手中上下翻飞，如穿花蝴蝶。

去鳞、开膛、剔骨、去皮……一系列动作，快得让人眼花缭乱。

然后，他深吸一口气，刀锋一斜，贴着鱼肉，飞快地片了起来。

“唰唰唰……”

一片片薄如纸翼，晶莹剔透的鱼片，在他的刀下成型。

周围响起一片压抑的惊呼声。

这手片鱼的绝活，整个丰泽园，除了厨师长崔爷，没人能做到！

崔爷显然也注意到了这边的动静，他那阴鸷的目光扫过来，看到案板上的鱼片时，眼神深处闪过一抹难以察觉的惊异。

何雨柱将所有配菜准备妥当，交给了负责打荷的伙计。

他没有停下，而是装作整理案板的样子，眼睛的余光，却死死锁定了负责烹饪这道“抓炒鱼片”的那个灶台。

掌勺的，是崔爷的大徒弟，一个叫赵铁军的壮汉。

只见赵铁军起锅烧油，油温升至七成热，将上好浆的鱼片一片片滑入锅中，迅速划散，待鱼片变白卷曲，立刻捞出控油。

这个过程，火候掌握得恰到好处。

接着，是调-兑芡汁。

这是“抓炒”的灵魂。

糖、醋、盐、酱油、料酒、淀粉……各种调料的比例，多一分则腻，少一分则寡。

赵铁军显然是得了真传，调出的芡汁色泽红亮，酸甜适中。

他将芡汁下锅，烧至粘稠，然后将滑好油的鱼片倒回锅中，大火快速颠勺，让每一片鱼片都均匀地裹上芡汁。

“抓炒鱼片，好了！”

随着他一声吆喝，一盘色泽金黄油亮，散发着浓郁酸甜香气的抓炒鱼片，就此出锅。