第743章 粤式经典·广式萝卜糕的咸香软糯（1 / 2）

一、冬日暖阳，一块糕点的粤式风情

隆冬时节，“星语花坊·街头小吃铺”里暖意融融，食客盈门。桂花酒酿圆子的温润甜香尚未散去，林晚星的心思又转向了咸口的点心。连日来，她发现很多顾客在早餐和下午茶时段，除了甜汤和甜品，也渴望着一份扎实、咸香的点心来垫垫肚子。

这天上午，阳光难得地明媚，透过玻璃窗洒在店里，暖洋洋的。林晚星和谢景渊趁着客流稍少的间隙，坐在窗边讨论着新品的研发。

“景渊哥，”林晚星喝了一口热茶，说道，“你看，天气这么冷，早上来一碗甜汤可能不太顶饿。我们上次说的广式萝卜糕，是不是可以提上日程了？它咸香软糯，既能当早餐，也能当下午茶的茶点，肯定很受欢迎。”

谢景渊放下手中的账本，眼中带着笑意：“好主意。广式萝卜糕是经典的粤式点心，口感丰富，咸香可口。做好了确实能填补我们早餐和咸口茶点的空白。而且它可以蒸可以煎，很灵活。”

“太好了！”林晚星眼睛一亮，“那我们下午打烊后就去采购原料，明天开始研发！”

说干就干。下午打烊后，两人直奔农贸市场。在蔬菜区，他们挑选了新鲜水灵的白萝卜，这种萝卜水分足，纤维少，做出来的萝卜糕口感会更细腻。在干货区，他们买了品质上乘的虾米和瑶柱，这是提升萝卜糕鲜味的关键。在粮油区，他们备齐了粘米粉和澄粉。

回到店里，林晚星立刻开始构思配方。

“萝卜丝要切得细，蒸出来口感才好。”林晚星一边看着食材，一边自言自语，“虾米和瑶柱一定要泡发透，把鲜味充分激发出来。粘米粉和澄粉的比例很关键，直接影响萝卜糕的软糯度和成型效果。”

谢景渊则在一旁帮她准备工具，将虾米和瑶柱用温水泡发，把粘米粉和澄粉分别过筛，一切都准备得井井有条。

二、匠心研发·广式萝卜糕

- 适配场景：经典粤式点心，是广东地区茶楼早茶和下午茶的常见选择，也可作为家常早餐或夜宵。萝卜糕可蒸可煎，蒸食更能体现其软糯本色，煎食则多了一层香脆口感。刚做好的萝卜糕最好趁热食用，风味最佳。若需保存，可将其放入保鲜盒中，冷藏保存不超过3天，或冷冻保存1个月。食用前需彻底加热，蒸或煎均可。

- 基础原料：

- 主料：白萝卜1个（约1500克，选择水分足、肉质嫩的白萝卜）、粘米粉300克（又称在来米粉，是制作萝卜糕的主要原料）、澄粉50克（增加萝卜糕的Q弹口感和透明度，可选）、清水400毫升。

- 辅料（配料及调味）：干虾米50克、干瑶柱30克（可选，增加鲜味）、广式腊肠2根（约100克，切小丁）、腊肉50克（切小丁，可选）、大蒜3瓣（切末）、生姜1小块（切末）、葱白适量（切葱花）、盐5克（根据个人口味调整）、白砂糖10克（提鲜，中和味道）、白胡椒粉1克、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油20毫升。

- 工具：蒸锅1个、长方形深盘1个（或耐高温玻璃碗，用于蒸制萝卜糕，提前在盘底和内壁刷一层薄油，方便脱模）、平底锅1个（用于煎制萝卜糕）、擦丝器1个、菜刀1把、案板1块、大碗2个、小碗1个、筷子1双、勺子1把、刮刀1把、电子秤1台、量杯1个、滤网1个、保鲜膜1卷。

- 关键步骤：

1. 准备工作：干虾米和干瑶柱用温水浸泡30分钟，至完全软化。泡发瑶柱的水不要倒掉，过滤后备用。广式腊肠和腊肉（若用）切成小丁。大蒜和生姜切末，葱白切葱花。白萝卜洗净，去皮，用擦丝器擦成细丝（尽量擦细，口感更好）。

2. 炒香配料：平底锅烧热，倒入10毫升食用油。油热后，放入姜末和蒜末爆香。加入泡发好的虾米和瑶柱，翻炒出香味。再加入腊肠丁和腊肉丁，翻炒至腊肠出油，香气四溢。盛出备用。

3. 处理萝卜丝：另起一锅（或同一锅），倒入剩余的10毫升食用油。油热后，放入白萝卜丝，用中火翻炒2-3分钟，至萝卜丝变软，水分稍微析出。

4. 调味煮制：在萝卜丝中加入盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽和蚝油，搅拌均匀。倒入泡发瑶柱的水和200毫升清水，大火烧开后转小火煮5-10分钟，至萝卜丝完全透明、软烂。

5. 调制粉浆：将粘米粉和澄粉（若用）放入大碗中，混合均匀。慢慢倒入剩余的200毫升清水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒、顺滑的稀粉浆。

6. 混合成型：将煮好的萝卜丝连同汤汁一起，慢慢倒入粉浆中，边倒边快速搅拌，直到粉浆和萝卜丝完全融合，形成浓稠的糊状（如果太稀，可少量加些粘米粉；如果太稠，可加少量清水）。将炒好的虾米、瑶柱、腊肠丁等配料倒入糊中，搅拌均匀。

7. 蒸制萝卜糕：将混合好的萝卜糕糊倒入提前刷好油的深盘中，用刮刀将表面抹平。在盘子上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔（防止水蒸气滴落，使表面不平整）。将盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸40-50分钟。

8. 检验熟度：蒸制时间到后，用一根筷子插入萝卜糕中心，拔出后如果没有粘黏生面糊，说明已经熟透；如果还有粘黏，需要继续蒸5-10分钟。

9. 冷却脱模：将蒸好的萝卜糕取出，撕掉保鲜膜，放在通风处自然冷却至完全凝固（约1-2小时，或放入冰箱冷藏1小时，更容易脱模和切片）。冷却后，将萝卜糕从盘中取出。

10. 煎制食用（可选）：将冷却的萝卜糕切成约1.5厘米厚的片状。平底锅烧热，倒入少量食用油。油热后，放入萝卜糕片，用中小火煎至两面金黄、边缘微焦，即可捞出食用。

11. 成品特点：蒸制的萝卜糕软糯细腻，咸香可口，充满萝卜的清甜和虾米、腊肠的鲜香；煎制的萝卜糕则外皮酥脆，内里软糯，口感层次更丰富。整体味道咸香适中，鲜味十足，是经典的粤式风味。

三、香飘四溢，引爆早茶时段

经过反复调试粉浆的浓度和配料的比例，林晚星终于做出了令自己满意的广式萝卜糕。第二天一早，这款新品正式在“星语花坊·街头小吃铺”上线，特意选择在早餐高峰期推出。

为了突出粤式早茶的氛围，林晚星特意拍了一组精致的照片。照片中，刚蒸好的萝卜糕洁白细腻，切成方块后，隐约可见里面的虾米和腊肠丁；旁边还有几块煎得金黄酥脆的萝卜糕，散发着诱人的香气，旁边点缀着一小碟蒜蓉辣椒酱，看起来就让人食欲大开。

她在社交账号上配文：“粤式早茶经典！‘星语花坊’广式萝卜糕暖心上线！可蒸可煎，蒸则软糯，煎则香脆，每一口都充满萝卜的清甜和虾米、腊肠的鲜香，是早餐和下午茶的绝佳选择。快来店里，体验地道的粤式风情吧！”